Sup Batar

Le sup batar est une soupe épaisse de maïs doux et de haricots rouges, mijotée avec du porc, de l'ail et de l'oignon. C'est un plat traditionnel du quotidien au Timor-Leste, le pays qui occupe la moitié orientale de l'île de Timor. « Batar » est le mot local pour le maïs, et c'est lui qui donne à la soupe sa consistance et sa douceur. Les cuisiniers varient la quantité de porc et l'épaisseur d'une maison à l'autre.

Ce que c'est vraiment

Le maïs doux et les haricots rouges cuisent lentement dans l'eau avec du porc, de l'oignon et de l'ail, puis on sale à volonté. À mesure que le maïs et les haricots ramollissent et se désagrègent, le liquide épaissit pour former une soupe consistante. La longue cuisson attendrit le porc et laisse sa graisse et sa saveur enrichir le bouillon. Le maïs est l'ingrédient principal de la marmite, accompagné des haricots et du porc, si bien que le résultat ressemble davantage à un ragoût épais qu'à un bouillon léger.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond, dégusté à la cuillère.
• Comme repas quotidien consistant plutôt que comme entrée légère.
• Servi onctueux et chaud, car la soupe épaissit en refroidissant.

Comment le présenter sur une carte

• Citer les ingrédients principaux : maïs doux, haricots rouges et porc.
• Indiquer qu'il est à base de porc, car de nombreux convives évitent le porc pour des raisons religieuses ou personnelles. Proposer une alternative sans viande comme plat distinct.
• La recette classique ne contient aucun des principaux allergènes à déclaration obligatoire. Vérifier auprès de la cuisine les cubes de bouillon ou mélanges d'assaisonnement, qui peuvent contenir du céleri, du blé ou du lait.
• Préciser la taille de la portion, la soupe étant épaisse et rassasiante.