Sup Batar

Sup batar je gusta juha od slatkog kukuruza i graha, kuhana sa svinjetinom, češnjakom i lukom. Tradicionalno je svakodnevno jelo u Istočnom Timoru (Timor-Leste), državi koja zauzima istočnu polovicu otoka Timor. «Batar» je lokalni naziv za kukuruz, a kukuruz juhi daje tijelo i slatkoću. Količina svinjetine i gustoća juhe razlikuju se od kućanstva do kućanstva.

Što je to zapravo

Slatki kukuruz i grah kuhaju se polako u vodi sa svinjetinom, lukom i češnjakom, uz dodatak soli prema ukusu. Kako kukuruz i grah omekšavaju i raspadaju se, tekućina se zgušnjava u sadržajnu juhu. Dugo kuhanje čini svinjetinu mekanom, a njezina masnoća i okus obogaćuju juhu. Kukuruz je glavni sastojak u loncu, a grah i svinjetina su mu pratnja, pa je rezultat bliži gustom variva nego tankoj juhi.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, jede se žlicom.
• Kao sitan svakodnevni obrok, a ne kao lagani predjelo.
• Poslužuje se vruće i prilično gusto, jer se juha pri hlađenju još više zgušnjava.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: slatki kukuruz, grah i svinjetinu.
• Naznačite da je na bazi svinjetine, jer mnogi gosti izbjegavaju svinjetinu iz vjerskih ili osobnih razloga. Ponudite eventualnu varijantu bez mesa kao zasebno jelo.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od glavnih alergena koje je obvezno navesti. Pitajte kuhinju za kockice bujona ili mješavine začina, koje mogu sadržavati celer, pšenicu ili mlijeko.
• Navedite veličinu porcije, jer je juha gusta i zasitna.