Sup Batar

A sup batar é uma sopa espessa de milho doce e feijão-encarnado, cozinhada com carne de porco, alho e cebola. É um prato tradicional do dia a dia em Timor-Leste, o país que ocupa a metade oriental da ilha de Timor. Batar é a palavra local para milho, e é o milho que dá à sopa o seu corpo e o seu doce. Os cozinheiros variam a quantidade de porco e a espessura da sopa de casa para casa.

O que é de facto

O milho doce e o feijão-encarnado cozinham lentamente em água com carne de porco, cebola e alho, e adiciona-se sal a gosto. À medida que o milho e o feijão amolecem e se desfazem, o líquido engrossa até formar uma sopa substancial. O cozimento prolongado amacia a carne de porco e deixa que a sua gordura e o seu sabor enriqueçam o caldo. O milho é o ingrediente principal da panela, com o feijão e o porco como acompanhantes, pelo que o resultado se aproxima mais de um guisado espesso do que de um caldo ligeiro.

Como se serve

• Quente, numa taça funda, comida com colher.
• Como refeição do dia a dia, substanciosa, e não como entrada leve.
• Servida solta e quente, porque a sopa engrossa à medida que arrefece.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: milho doce, feijão-encarnado e carne de porco.
• Mencionar que é à base de porco, uma vez que muitos clientes evitam o porco por motivos religiosos ou pessoais. Oferecer qualquer alternativa sem carne como prato separado.
• A receita clássica não contém nenhum dos principais alergénios de declaração obrigatória. Perguntar à cozinha sobre cubos de caldo ou misturas de tempero, que podem conter aipo, trigo ou leite.
• Indicar o tamanho da porção, dado que a sopa é espessa e saciante.