سوب باتار

سوب باتار هو حساء كثيف من الذرة الحلوة والفاصوليا الحمراء، يُطهى ببطء مع لحم الخنزير والثوم والبصل. وهو طبق يومي تقليدي في تيمور الشرقية، البلد الذي يحتل النصف الشرقي من جزيرة تيمور. و«باتار» هي الكلمة المحلية للذرة، والذرة هي ما يمنح الحساء قوامه وحلاوته. ويختلف الطهاة في كمية لحم الخنزير ودرجة كثافة الحساء من بيت إلى آخر.

ما هو فعلياً

تُطهى الذرة الحلوة والفاصوليا الحمراء ببطء في الماء مع لحم الخنزير والبصل والثوم، ويُضاف الملح حسب الذوق. ومع تليُّن الذرة والفاصوليا وتفتتها، يكتسب السائل قواماً كثيفاً ليصبح حساءً دسماً. ويجعل الطهي الطويل لحم الخنزير طرياً، ويمنح دهنه ونكهته المرق غنىً. الذرة هي المكوّن الرئيسي في القدر، والفاصوليا ولحم الخنزير شريكان لها، لذلك فالنتيجة أقرب إلى يخنة كثيفة منها إلى مرق خفيف.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، ويُؤكل بالملعقة.
• كوجبة يومية مُشبعة لا كمقبّلات خفيفة.
• يُقدَّم سائلاً وساخناً، لأن الحساء يتكاثف مع البرودة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: الذرة الحلوة والفاصوليا الحمراء ولحم الخنزير.
• بيّنوا أنه مُعدّ بلحم الخنزير، لأن كثيراً من الضيوف يتجنبون لحم الخنزير لأسباب دينية أو شخصية. وقدّموا أي بديل خالٍ من اللحم كطبق منفصل.
• الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أي من مسبّبات الحساسية الرئيسية الواجب التصريح بها. اسألوا المطبخ عن مكعبات المرق أو خلطات التوابل، فقد تحتوي على الكرفس أو القمح أو الحليب.
• حدّدوا حجم الحصة، فالحساء كثيف ومُشبع.