Sup Batar

Sup Batar ist eine dicke Suppe aus Zuckermais und Kidneybohnen, die mit Schweinefleisch, Knoblauch und Zwiebel gegart wird. Sie ist ein traditionelles Alltagsgericht in Timor-Leste, dem Land, das die östliche Hälfte der Insel Timor einnimmt. Batar ist das einheimische Wort für Mais, und der Mais verleiht der Suppe ihre Substanz und ihre Süße. Die Köchinnen und Köche variieren die Menge des Schweinefleischs und die Dicke der Suppe von Haushalt zu Haushalt.

Was sie wirklich ist

Zuckermais und Kidneybohnen werden langsam in Wasser mit Schweinefleisch, Zwiebel und Knoblauch gekocht, anschließend wird nach Geschmack gesalzen. Während Mais und Bohnen weich werden und zerfallen, verdickt sich die Flüssigkeit zu einer gehaltvollen Suppe. Das lange Köcheln macht das Schweinefleisch zart und lässt Fett und Aroma in die Brühe übergehen. Der Mais ist die Hauptzutat im Topf, Bohnen und Schweinefleisch sind seine Begleiter. Das Ergebnis ähnelt daher eher einem dicken Eintopf als einer dünnen Brühe.

Wie sie serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit dem Löffel gegessen.
• Als sättigende Alltagsmahlzeit statt als leichte Vorspeise.
• Locker und heiß serviert, da die Suppe beim Abkühlen andickt.

Wie man sie auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutaten nennen: Zuckermais, Kidneybohnen und Schweinefleisch.
• Angeben, dass sie auf Schweinefleisch basiert, da viele Gäste aus religiösen oder persönlichen Gründen auf Schweinefleisch verzichten. Eine fleischlose Variante als eigenes Gericht anbieten.
• Das klassische Rezept enthält keines der großen kennzeichnungspflichtigen Allergene. Bei der Küche nachfragen, ob Brühwürfel oder Gewürzmischungen verwendet werden, die Sellerie, Weizen oder Milch enthalten können.
• Die Portionsgröße angeben, da die Suppe dick und sättigend ist.