Sup Batar

Sup batar is een dikke soep van zoete maïs en kidneybonen, gestoofd met varkensvlees, knoflook en ui. Het is een traditioneel dagelijks gerecht in Oost-Timor, het land dat de oostelijke helft van het eiland Timor beslaat. Batar is het lokale woord voor maïs, en de maïs geeft de soep haar body en haar zoetheid. Koks variëren van huishouden tot huishouden in de hoeveelheid varkensvlees en de dikte van de soep.

Wat het werkelijk is

Zoete maïs en kidneybonen worden langzaam gekookt in water met varkensvlees, ui en knoflook, en er wordt zout naar smaak toegevoegd. Terwijl de maïs en de bonen zacht worden en uiteenvallen, dikt het vocht in tot een stevige soep. Het lange pruttelen maakt het varkensvlees mals en laat het vet en de smaak ervan de bouillon verrijken. De maïs is het belangrijkste ingrediënt in de pan, met de bonen en het varkensvlees als metgezellen, dus het resultaat lijkt eerder op een dikke stoofpot dan op een dunne bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, gegeten met een lepel.
• Als vullende dagelijkse maaltijd in plaats van een lichte voorgerecht.
• Los en heet geserveerd, want de soep dikt aan naarmate ze afkoelt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: zoete maïs, kidneybonen en varkensvlees.
• Vermeld dat het op varkensvlees is gebaseerd, want veel gasten mijden varkensvlees om religieuze of persoonlijke redenen. Bied eventuele vleesloze variant aan als apart gerecht.
• Het klassieke recept bevat geen van de belangrijkste aangegeven allergenen. Vraag de keuken naar bouillonblokjes of kruidenmengsels, die selderij, tarwe of melk kunnen bevatten.
• Geef de portiegrootte aan, want de soep is dik en vullend.