Sup Batar

Sup batar je hustá polievka zo sladkej kukurice a fazule obyčajnej, dusená s bravčovým mäsom, cesnakom a cibuľou. Je tradičným každodenným jedlom vo Východnom Timore, krajine, ktorá zaberá východnú polovicu ostrova Timor. Batar je miestne slovo pre kukuricu a kukurica dodáva polievke jej hmotu a sladkosť. Kuchári množstvo bravčového mäsa a hustotu polievky upravujú podľa domácnosti.

Čo to v skutočnosti je

Sladká kukurica a fazuľa obyčajná sa pomaly varia vo vode s bravčovým mäsom, cibuľou a cesnakom, na konci sa dosolia podľa chuti. Ako kukurica a fazuľa mäknú a rozpadajú sa, tekutina zhustne do výdatnej polievky. Dlhé dusenie zmäkčuje bravčové mäso a jeho tuk a chuť obohacujú vývar. Hlavnou surovinou v hrnci je kukurica, fazuľa a bravčové mäso ju dopĺňajú, takže výsledok sa viac podobá hustému dusenému jedlu než riedkemu vývaru.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokom tanieri, je sa lyžicou.
• Ako sýtiace každodenné jedlo, nie ako ľahké predjedlo.
• Podáva sa voľnejšia a horúca, pretože pri chladnutí zhustne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: sladká kukurica, fazuľa obyčajná a bravčové mäso.
• Uveďte, že ide o jedlo na báze bravčového mäsa, keďže mnohí hostia z náboženských alebo osobných dôvodov bravčové nejedia. Bezmäsovú alternatívu ponúknite ako samostatné jedlo.
• Klasický recept neobsahuje žiadny z hlavných alergénov, ktoré sa musia uvádzať. Spýtajte sa v kuchyni na vývarové kocky alebo koreniace zmesi, ktoré môžu obsahovať zeler, pšenicu alebo mlieko.
• Uveďte veľkosť porcie, pretože polievka je hustá a sýta.