Sup Batar

Sup batar — это густой суп из сладкой кукурузы и фасоли, томлёный со свининой, чесноком и луком. Это традиционное повседневное блюдо Тимора-Лешти, страны, которая занимает восточную половину острова Тимор. «Batar» — местное слово, означающее кукурузу, и именно кукуруза придаёт супу плотность и сладость. Повара по-разному подходят к количеству свинины и густоте супа в каждом доме.

Что это на самом деле

Сладкую кукурузу и фасоль медленно варят в воде со свининой, луком и чесноком, добавляя соль по вкусу. По мере того как кукуруза и фасоль размягчаются и распадаются, жидкость загущается и превращается в сытный суп. Долгое томление делает свинину мягкой, а её жир и вкус обогащают бульон. Кукуруза — главный ингредиент в кастрюле, а фасоль и свинина составляют ей компанию, поэтому результат ближе к густому рагу, чем к жидкому бульону.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, едят ложкой.
• Как сытную повседневную трапезу, а не как лёгкую закуску.
• Подают густым и горячим, так как суп загустевает по мере остывания.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: сладкая кукуруза, фасоль и свинина.
• Укажите, что блюдо на основе свинины, так как многие гости по религиозным или личным причинам не едят свинину. Любой вегетарианский вариант предлагайте как отдельное блюдо.
• Классический рецепт не содержит основных декларируемых аллергенов. Уточните у кухни, не используются ли кубики бульона или смеси специй, которые могут содержать сельдерей, пшеницу или молоко.
• Указывайте размер порции, так как суп густой и сытный.