숩 바타르

숩 바타르는 단옥수수와 강낭콩을 돼지고기, 마늘, 양파와 함께 끓여 만든 걸쭉한 수프입니다. 티모르섬 동쪽 절반을 차지하는 나라인 동티모르에서 일상적으로 먹는 전통 음식입니다. 바타르는 현지어로 옥수수를 뜻하며, 옥수수가 수프에 농도와 단맛을 더해 줍니다. 돼지고기의 양과 수프의 걸쭉한 정도는 가정마다 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

단옥수수와 강낭콩을 물에 돼지고기, 양파, 마늘과 함께 천천히 끓이고, 기호에 맞게 소금을 넣습니다. 옥수수와 콩이 부드러워지고 으깨지면서 국물이 걸쭉해져 든든한 수프가 됩니다. 오래 끓이는 동안 돼지고기가 부드러워지고, 고기의 기름과 맛이 국물에 배어듭니다. 냄비 속 주재료는 옥수수이고 콩과 돼지고기가 그것을 받쳐 주므로, 묽은 육수보다는 걸쭉한 스튜에 가까운 음식입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 숟가락으로 떠서 먹습니다.
• 가벼운 전채라기보다 든든한 일상 식사로 냅니다.
• 식으면 수프가 걸쭉해지므로 뜨거울 때 흐르지 않게 담아 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료인 단옥수수, 강낭콩, 돼지고기를 명시합니다.
• 돼지고기가 들어간 음식임을 밝힙니다. 종교적 또는 개인적 이유로 돼지고기를 피하는 손님이 많기 때문입니다. 고기를 넣지 않은 메뉴는 별도의 음식으로 제공합니다.
• 전통 조리법에는 주요 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 다만 육수 큐브나 조미료 혼합물에는 셀러리, 밀, 우유가 들어 있을 수 있으므로 주방에 확인합니다.
• 수프가 걸쭉하고 든든하므로 1인분 양을 함께 표기합니다.