Sup Batar

Sup batar és una sopa espessa de blat de moro dolç i mongetes de ronyó, cuita amb porc, all i ceba. És un plat tradicional de cada dia a Timor Oriental, el país que ocupa la meitat oriental de l'illa de Timor. «Batar» és la paraula local per al blat de moro, i el blat de moro dona a la sopa el seu cos i la seva dolçor. Els cuiners varien la quantitat de porc i l'espessor de casa en casa.

Què és de debò

El blat de moro dolç i les mongetes de ronyó es couen a foc lent amb aigua, porc, ceba i all, i s'hi afegeix sal al gust. A mesura que el blat de moro i les mongetes es ramen i es desfan, el líquid s'espesseix fins a formar una sopa consistent. La cocció llarga fa que el porc quedi tendre i que el seu greix i el seu sabor enriqueixin el brou. El blat de moro és l'ingredient principal de l'olla, amb les mongetes i el porc com a acompanyants, de manera que el resultat s'assembla més a un guisat espès que a un brou clar.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, i es menja amb cullera.
• Com a menjar substancial de cada dia, més que no pas com a entrant lleuger.
• Servida fluida i calenta, perquè la sopa s'espesseix en refredar-se.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: blat de moro dolç, mongetes de ronyó i porc.
• Digueu que està elaborada amb porc, ja que molts clients eviten el porc per motius religiosos o personals. Oferiu qualsevol alternativa sense carn com a plat separat.
• La recepta clàssica no conté cap dels al·lèrgens principals que s'han de declarar. Pregunteu a la cuina sobre els cubs de caldo o les barreges de condiments, que poden contenir api, blat o llet.
• Indiqueu la mida de la ració, perquè la sopa és espessa i saciant.