スプ・バタール

スプ・バタールは、スイートコーンとインゲンマメを豚肉、ニンニク、玉ねぎと一緒に煮込んだ、とろみのあるスープです。 東ティモールの伝統的な日常料理で、東ティモールは島の東半分を占める国です。「バタール」は現地語でトウモロコシを意味し、コーンがスープにとろみと甘みを与えます。豚肉の量やとろみの具合は家庭によって異なります。

実際には何か

スイートコーンとインゲンマメを、豚肉、玉ねぎ、ニンニクと一緒に水でゆっくり煮込み、塩で味を調えます。コーンとインゲンマメが柔らかくなって崩れると、煮汁がとろりとして、しっかりした食べ応えのあるスープになります。長時間煮ることで豚肉が柔らかくなり、その脂と旨味がスープにコクを加えます。鍋の主役はコーンで、インゲンマメと豚肉がそれを支えるため、薄いブロスというよりは濃厚なシチューに近い料理です。

提供のしかた

• 熱いうちに深めの器に盛り、スプーンで食べます。
• 軽い前菜ではなく、腹持ちのよい日常の食事として出されます。
• スープは冷めるととろみが増すため、熱々で提供します。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：スイートコーン、インゲンマメ、豚肉。
• 豚肉を使った料理であることを示してください。宗教上または個人的な理由で豚肉を避けるお客様が多いためです。肉を使わないメニューがある場合は、別の料理として案内してください。
• 伝統的なレシピには、表示義務のある主要アレルゲンは含まれていません。ただし、固形スープの素や調味料ミックスにはセロリ、小麦、乳が含まれている場合があるため、厨房に確認してください。
• とろみがあり腹持ちがよいため、一人前の量を明記してください。