Sup Batar

Sup batar je hustá polévka ze sladké kukuřice a fazolí ledvinek, vařená s vepřovým masem, česnekem a cibulí. Je to tradiční každodenní pokrm v Timor-Leste, zemi, která zaujímá východní polovinu ostrova Timor. Batar je místní označení pro kukuřici a právě ona dodává polévce tělo i sladkost. Kuchaři se v jednotlivých domácnostech liší množstvím vepřového masa i hustotou.

Co to doopravdy je

Sladká kukuřice a fazole ledvinky se pomalu vaří ve vodě s vepřovým masem, cibulí a česnekem, podle chuti se přidá sůl. Jak kukuřice a fazole měknou a rozpadají se, tekutina houstne v pořádnou polévku. Dlouhé dušení zjemní vepřové maso a jeho tuk i chuť obohatí vývar. Kukuřice je v hrnci hlavní surovinou, fazole a maso jsou jejími doplňky, takže výsledek se spíše blíží husté dušenému pokrmu než řídkému vývaru.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, jedí se lžící.
• Jako sytý každodenní pokrm, nikoli jako lehký předkrm.
• Podává se volné a horké, protože při chladnutí polévka houstne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: sladkou kukuřici, fazole ledvinky a vepřové maso.
• Uveďte, že jde o pokrm s vepřovým masem, protože mnozí hosté vepřové z náboženských nebo osobních důvodů nejedí. Bezmasou variantu nabídněte jako samostatné jídlo.
• Klasický recept neobsahuje žádný z hlavních povinně označovaných alergenů. Zeptejte se v kuchyni na bujónové kostky nebo koření, které mohou obsahovat celer, pšenici nebo mléko.
• Uveďte velikost porce, protože polévka je hustá a sytá.