Sup Batar

La sup batar es una sopa espesa de maíz dulce y frijoles rojos, cocinada a fuego lento con cerdo, ajo y cebolla. Es un plato tradicional de todos los días en Timor Oriental, el país que ocupa la mitad oriental de la isla de Timor. «Batar» es la palabra local para el maíz, y el maíz le da a la sopa su cuerpo y su dulzor. Las cocineras varían la cantidad de cerdo y la espesura de un hogar a otro.

Qué es realmente

El maíz dulce y los frijoles rojos se cocinan despacio en agua con cerdo, cebolla y ajo, y se añade sal al gusto. A medida que el maíz y los frijoles se ablandan y se deshacen, el líquido espesa y se convierte en una sopa consistente. La cocción prolongada ablanda la carne de cerdo y permite que su grasa y su sabor enriquezcan el caldo. El maíz es el ingrediente principal de la olla, mientras que los frijoles y el cerdo lo acompañan, así que el resultado se parece más a un estofado espeso que a un caldo ligero.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, y se come con cuchara.
• Como una comida de todos los días y abundante, más que como un entrante ligero.
• Se sirve suelta y caliente, porque la sopa espesa a medida que se enfría.

Cómo escribirla en la carta

• Indique los ingredientes principales: maíz dulce, frijoles rojos y cerdo.
• Señale que se elabora con cerdo, ya que muchos comensales evitan la carne de cerdo por motivos religiosos o personales. Ofrezca cualquier opción sin carne como plato aparte.
• La receta clásica no contiene ninguno de los principales alérgenos de declaración obligatoria. Consulte a la cocina sobre los cubitos de caldo o las mezclas de condimentos, que pueden contener apio, trigo o leche.
• Indique el tamaño de la porción, ya que la sopa es espesa y abundante.