Sup Batar

Sup batar to gęsta zupa z kukurydzy słodkiej i fasoli czerwonej, duszona z wieprzowiną, czosnkiem i cebulą. Jest tradycyjnym codziennym daniem w Timorze Wschodnim, państwie zajmującym wschodnią połowę wyspy Timor. Batar to lokalne słowo oznaczające kukurydzę, i to ona nadaje zupie konsystencję oraz słodycz. Kucharze różnią ilość wieprzowiny i gęstość zupy zależnie od domu.

Czym to naprawdę jest

Kukurydza słodka i fasola czerwona gotowane są powoli w wodzie z wieprzowiną, cebulą i czosnkiem, a na koniec dodaje się soli do smaku. Gdy kukurydza i fasola miękną i rozpadają się, płyn gęstnieje i powstaje treściwa zupa. Długie gotowanie sprawia, że wieprzowina staje się miękka, a jej tłuszcz i smak wzbogacają bulion. Kukurydza jest głównym składnikiem w garnku, a fasola i mięso są jej towarzyszami, więc danie bliżej do gęstego gulaszu niż do cienkiego rosołu.

Jak się to podaje

• Gorące, w głębokiej misce, jedzone łyżką.
• Jako sycący codzienny posiłek, a nie lekka przystawka.
• Podawane luźno i gorąco, bo zupa gęstnieje podczas stygnięcia.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kukurydzę słodką, fasolę czerwoną i wieprzowinę.
• Podaj, że zupa jest na bazie wieprzowiny, ponieważ wielu gości unika wieprzowiny ze względów religijnych lub osobistych. Bezmięsną wersję oferuj jako osobne danie.
• Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z głównych alergenów, które trzeba deklarować. Zapytaj kuchnię o kostki bulionowe lub mieszanki przypraw, które mogą zawierać seler, pszenicę lub mleko.
• Podaj wielkość porcji, bo zupa jest gęsta i sycąca.