Sup Batar

Sup batar er en tyk suppe af sød majs og kidneybønner, simret med svinekød, hvidløg og løg. Den er en traditionel hverdagsret i Timor-Leste, landet der optager den østlige halvdel af øen Timor. Batar er det lokale ord for majs, og majsen giver suppen dens konsistens og sødme. Kokke varierer mængden af svinekød og tykkelsen fra husholdning til husholdning.

Hvad det egentlig er

Sød majs og kidneybønner koges langsomt i vand med svinekød, løg og hvidløg, og der tilsættes salt efter smag. Efterhånden som majsen og bønnerne bløder op og går i opløsning, tykner væsken til en solid suppe. Den lange simring gør svinekødet mørt og lader dets fedt og smag berige bouillonen. Majsen er hovedingrediensen i gryden, med bønnerne og svinekødet som følgesvende, så resultatet ligner mere en tyk gryderet end en tynd bouillon.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, spist med ske.
• Som et mættende hverdagsmåltid snarere end en let forret.
• Serveres løst og varm, da suppen tykner, når den køler af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingredienserne: sød majs, kidneybønner og svinekød.
• Oplys at retten er baseret på svinekød, da mange gæster undlader svinekød af religiøse eller personlige grunde. Tilbyd eventuelle kødfrie alternativer som en separat ret.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen af de store deklarationspligtige allergener. Spørg køkkenet om buljonterninger eller krydderblandinger, som kan indeholde selleri, hvede eller mælk.
• Angiv portionsstørrelsen, da suppen er tyk og mættende.