Sup Batar

Sup batar ir biezā zupa no saldās kukurūzas un nieru pupiņām, vārīta ar cūkgaļu, ķiploku un sīpoliem. Tas ir tradicionāls ikdienas ēdiens Austrumtimorā, valstī, kas aizņem Timora salas austrumu daļu. Batar ir vietējais vārds kukurūzai, un kukurūza piešķir zupai biezumu un saldumu. Pavārs cūkgaļas daudzumu un biezumu katrā mājsaimniecībā var mainīt.

Kas tas patiesībā ir

Saldo kukurūzu un nieru pupiņas lēni vāra ūdenī kopā ar cūkgaļu, sīpoliem un ķiploku, pēc garšas pievienojot sāli. Kad kukurūza un pupiņas mīkstinās un sabrūk, šķidrums sabiezē līdz bagātīgai zupai. Ilgā vārīšana padara cūkgaļu mīkstu, un tās tauki un garša bagātina buljonu. Kukurūza ir galvenā sastāvdaļa katlā, bet pupiņas un cūkgaļa tai pievienojas, tāpēc rezultāts vairāk atgādina biezu sautējumu nekā šķidru buljonu.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā, ēdot ar karoti.
• Kā sātīgu ikdienas maltīti, nevis vieglu uzkodu.
• Pasniedz biezu un karstu, jo, atdziestot, zupa sabiezē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: saldo kukurūzu, nieru pupiņas un cūkgaļu.
• Norādi, ka ēdiens pagatavots ar cūkgaļu, jo daudzi viesi cūkgaļu nelieto reliģisku vai personisku iemeslu dēļ. Bezgaļas variantu piedāvā kā atsevišķu ēdienu.
• Klasiskajā receptē nav neviena no galvenajiem deklarējamajiem alergēniem. Pajautā virtuvei par buljona kubiņiem vai garšvielu maisījumiem, kuros var būt selerijas, kviešu vai piena.
• Norādi porcijas lielumu, jo zupa ir bieza un sātīga.