סופ בטאר

סופ בטאר הוא מרק סמיך של תירס מתוק ושעועית אדומה, מבושל עם בשר חזיר, שום ובצל. זהו מאכל יומיומי מסורתי בטימור-לסטה, המדינה שתופסת את החצי המזרחי של האי טימור. “בטאר” היא המילה המקומית לתירס, והתירס נותן למרק את גופו ואת מתיקותו. טבחים משנים את כמות הבשר ואת עובי המרק מבית לבית.

מה זה באמת

תירס מתוק ושעועית אדומה מבושלים לאט במים עם בשר חזיר, בצל ושום, ומתובלים במלח לפי הטעם. כשהתירס והשעועית מתרככים ומתפרקים, הנוזל מסמיך והופך למרק עשיר. הבישול הארוך מרכך את הבשר ומאפשר לשומן ולטעם שלו להעשיר את המרק. התירס הוא המרכיב העיקרי בסיר, והשעועית והבשר משלימים אותו, כך שהתוצאה קרובה יותר לתבשיל סמיך מאשר למרק דליל.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, נאכל עם כף.
• כארוחה יומיומית מלאה ולא כמנה פותחת קלילה.
• מוגש סמיך ולוהט, כי המרק מסמיך ככל שהוא מתקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: תירס מתוק, שעועית אדומה ובשר חזיר.
• ציינו שמדובר במנה עם בשר חזיר, שכן אורחים רבים נמנעים מבשר חזיר מטעמים דתיים או אישיים. הציעו אפשרות ללא בשר כמנה נפרדת.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אף אחד מהאלרגנים העיקריים שחובה להצהיר עליהם. בדקו במטבח לגבי קוביות מרק או תבלינים מעורבים, שעשויים להכיל סלרי, חיטה או חלב.
• ציינו את גודל המנה, שכן המרק סמיך ומשביע.