Sup Batar

Sup batar ialah sup pekat yang dibuat daripada jagung manis dan kacang merah, direbus bersama daging babi, bawang putih dan bawang besar. Ia merupakan hidangan harian tradisional di Timor-Leste, negara yang menduduki separuh timur Pulau Timor. “Batar” ialah perkataan tempatan bagi jagung, dan jagung itulah yang memberikan sup ini kepekatan serta rasa manisnya. Tukang masak berbeza-beza dalam jumlah daging babi dan tahap kepekatan sup dari satu rumah ke rumah yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Jagung manis dan kacang merah dimasak perlahan-lahan dalam air bersama daging babi, bawang besar dan bawang putih, dan garam ditambah mengikut selera. Apabila jagung dan kacang menjadi lembut dan hancur, cecair itu menebal menjadi sup yang pekat. Rebusan yang lama menjadikan daging babi empuk dan membiarkan lemak serta rasanya memperkaya kuah. Jagung ialah bahan utama dalam periuk, dengan kacang dan daging babi sebagai pelengkapnya, jadi hasilnya lebih menyerupai rebusan pekat berbanding kuah cair.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dimakan dengan sudu.
• Sebagai hidangan harian yang mengenyangkan, bukan sebagai pembuka selera yang ringan.
• Dihidangkan longgar dan panas, kerana sup ini menjadi lebih pekat apabila menyejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utamanya: jagung manis, kacang merah dan daging babi.
• Nyatakan bahawa hidangan ini dibuat dengan daging babi, kerana ramai tetamu mengelakkan daging babi atas sebab agama atau peribadi. Tawarkan sebarang pilihan tanpa daging sebagai hidangan berasingan.
• Resipi klasik tidak mengandungi mana-mana alergen utama yang wajib diisytiharkan. Tanya dapur tentang kiub stok atau campuran perasa, yang mungkin mengandungi saderi, gandum atau susu.
• Nyatakan saiz hidangan, kerana sup ini pekat dan mengenyangkan.