Jota — pays d’origine : Slovénie.

En quoi consiste Jota ?

Haricot blanc, choucroute, pomme de terre, bacon, oignon, ail.

Jota

Une soupe épaisse de haricots blancs, de choucroute et de pommes de terre, relevée de viande fumée, plat familial slovène également préparé de l'autre côté de la frontière, en Italie.

Aussi appelé: Soupe slovène aux haricots · Soupe jota · Soupe aux haricots et à la choucroute

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Jota est une soupe slovène de haricots blancs, de choucroute et de pommes de terre, relevée de viande fumée.

Jota est une soupe épaisse et nourrissante qui appartient à la cuisine familiale slovène. Sa note acidulée vient de la choucroute, et sa profondeur de la viande fumée cuite dans le bouillon. La même soupe se prépare aussi à Trieste et dans la région voisine du Frioul, en Italie : le plat est donc partagé de part et d'autre de la frontière plutôt que rattaché à une seule cuisine, et chaque foyer en fixe les proportions à sa façon.

Ce que c'est vraiment

Les haricots blancs sont trempés puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec la choucroute, des pommes de terre en dés, de l'oignon et de l'ail, dans un bouillon parfumé à la viande fumée, en version classique au lard. Les haricots et la pomme de terre épaississent le liquide, et la choucroute lui donne une pointe vive qui équilibre le fumé. Le jota se rapproche davantage d'un ragoût que d'un bouillon clair, car les éléments solides comptent autant que le bouillon. Les cuisiniers ajustent l'acidité et le fumé à leur goût plutôt que de suivre une recette figée.

Comment c'est servi

Chaud, dans un bol profond, généralement en plat principal.
Avec du pain à côté, pour accompagner le bouillon.
Servi généreusement, de sorte que chaque bol contienne haricots, pommes de terre et choucroute en plus du liquide.

Comment le présenter sur une carte

Nommez les haricots et la viande fumée, par exemple « Jota : soupe de haricots blancs, choucroute et pommes de terre au lard fumé ».
La recette classique ne contient normalement aucun allergène à déclarer. Demandez si de la farine, de la crème ou un cube de bouillon a été ajouté, car ils apporteraient du blé, du lait ou du céleri dans le plat.
Précisez que le pain servi avec contient généralement du blé, et indiquez-le séparément.
Ne l'étiquetez pas végétarien ou végan tant qu'il contient de la viande fumée. Une version sans viande nécessite son propre nom, son propre fond et son propre étiquetage.
Indiquez la taille de la portion et s'il est proposé en entrée ou en plat principal.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Jota ?: Une soupe épaisse de haricots blancs, de choucroute et de pommes de terre, relevée de viande fumée, plat familial slovène également préparé de l'autre côté de la frontière, en Italie.
D’où vient Jota ?: Jota — pays d’origine : Slovénie.
En quoi consiste Jota ?: Haricot blanc, choucroute, pomme de terre, bacon, oignon, ail.
Quels allergènes contient Jota ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Jota ?: Soupe slovène aux haricots, Soupe jota, Soupe aux haricots et à la choucroute.