Sup Batar

Sup batar — це густий суп зі солодкої кукурудзи та червоної квасолі, який тушать зі свининою, часником і цибулею. Це традиційна повсякденна страва Східного Тимору, країни, що займає східну половину острова Тимор. Batar — місцеве слово, що означає кукурудзу, і саме вона надає супу густоту та солодкий смак. Кухарі в різних домогосподарствах по-різному визначають кількість свинини та густоту страви.

Що це насправді

Солодку кукурудзу та червону квасолю повільно варять у воді зі свининою, цибулею та часником, додаючи сіль за смаком. Коли кукурудза й квасоля розм’якшуються і розпадаються, рідина загущується, і виходить ситний суп. Тривале томлення робить свинину м’якою, а її жир і смак збагачують бульйон. Кукурудза є головним інгредієнтом у каструлі, а квасоля та свинина її доповнюють, тож страва радше нагадує густе рагу, ніж рідкий бульйон.

Як подають

• Гарячим, у глибокій мисці, їдять ложкою.
• Як ситну повсякденну страву, а не як легку закуску.
• Подають рідким і гарячим, бо при охолодженні суп густішає.

Як зазначити в меню

• Вкажіть головні інгредієнти: солодка кукурудза, червона квасоля та свинина.
• Зазначте, що страва на основі свинини, адже багато гостей уникають свинини з релігійних або особистих міркувань. Безм’ясний варіант пропонуйте як окрему страву.
• Класичний рецепт не містить жодного з основних алергенів, які підлягають обов’язковому зазначенню. Запитайте на кухні про кубики бульйону чи готові суміші приправ, які можуть містити селеру, пшеницю або молоко.
• Вкажіть розмір порції, адже суп густий і ситний.