D’où vient Sopes ?

Sopes — pays d’origine : Mexique.

En quoi consiste Sopes ?

Masa de maïs, haricot pinto, poulet, fromage, salade, piment, crème.

Comment prononce-t-on Sopes ?

Sopes (espagnol du Mexique) se prononce /ˈsopes/.

Sopes

Prononciation (API) /ˈsopes/

Disques épais de pâte de maïs (masa) pressés à la main, pincés sur les bords, frits ou cuits à la plaque, puis garnis de haricots, de viande, de salsa et de fromage. Une street food du centre du Mexique.

Aussi appelé: sope · sope · sopes mexicanos

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Sopes sont de petites galettes épaisses de pâte de maïs dotées d'un bord relevé, cuites sur une plaque et garnies de haricots, de viande, de salsa et de fromage. Ce sont un classique de la street food mexicaine et des étals de marché.

Ce que c'est vraiment

Les sopes sont préparées à partir de masa de maíz (pâte de maïs nixtamalisé), pressée à la main en un disque d'environ 8 à 10 cm de diamètre, dont le bord est pincé pour former une bordure peu profonde qui retient la garniture. La base est cuite sur un comal ou une plaque chaude jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légèrement dorée, puis la surface est souvent frite dans un peu d'huile pour la raffermir et la rendre croustillante. La galette est épaisse et moelleuse au centre, contrairement à la tortilla fine et souple.

La garniture est ajoutée alors que la sope est encore chaude : haricots pinto refrits, viande effilochée ou mijotée (poulet, porc ou bœuf), laitue émincée, queso fresco émietté, crema et salsa. Le plat est proche de la gordita, du huarache et du tlacoyo, qui partagent la même base épaisse de masa mais diffèrent par la forme ou la farce : le huarache est ovale et allongé, et le tlacoyo est ovale avec une farce de haricots ou de fèves.

Comment c'est servi

Se mange à la main, en en-cas ou en repas léger, généralement deux ou trois par portion.
Servie chaude sortie de la plaque, les haricots étalés d'abord sur la base.
Souvent finie à table avec un supplément de salsa, d'oignon haché et de coriandre.
Vendue fréquemment sur les étals de rue et dans les marchés du centre du Mexique, ainsi que dans les restaurants mexicains à l'étranger.

Comment le présenter sur une carte

Nommez la base et la garniture : par exemple, sopes aux haricots pinto, poulet effiloché, queso fresco et salsa.
Indiquez que la masa est à base de maïs, ce qui importe pour les convives allergiques au blé ou au gluten ; la masa elle-même ne contient aucun allergène déclaré, mais le fromage et la crema en contiennent.
Précisez si la sope est seulement cuite à la plaque ou frite, et si la viande est du poulet, du porc ou du bœuf.
Signalez la présence de lait dans le queso fresco et la crema, et proposez une version sans fromage sur demande.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Sopes ?: Disques épais de pâte de maïs (masa) pressés à la main, pincés sur les bords, frits ou cuits à la plaque, puis garnis de haricots, de viande, de salsa et de fromage. Une street food du centre du Mexique.
D’où vient Sopes ?: Sopes — pays d’origine : Mexique.
En quoi consiste Sopes ?: Masa de maïs, haricot pinto, poulet, fromage, salade, piment, crème.
Quels allergènes contient Sopes ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Sopes ?: Sope, sope, sopes mexicanos.
Comment prononce-t-on Sopes ?: Sopes (espagnol du Mexique) se prononce /ˈsopes/.