Sopes

Sopes ir nelieli, biezi kukurūzas masas diski ar paceltām malām, cepti uz plīts un apklāti ar pupiņām, gaļu, salsu un sieru. Tie ir Meksikas ielu ēdienu un tirgus stendu pamatēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Sopes gatavo no masa de maíz (nikstamalizētas kukurūzas mīklas), ko ar rokām saspiež apaļā formā ar aptuveni 8–10 cm diametru un malas saspiež uz augšu, lai veidotos sekls rāmis, kurā var noturēt piedevas. Pamatni cep uz karstas comal jeb plīts, līdz tā ir sastingusi un viegli apbrūnējusies; pēc tam virsmu bieži nedaudz apcep eļļā, lai tā kļūtu stingrāka un kraukšķīgāka. Vidus paliek biezs un mīksts, atšķirībā no plānās, elastīgās tortiljas.

Piedevas pievieno, kamēr sopes vēl silta: pārcepti pinto pupiņu biezeni, sasmalcinātu vai sautētu gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu, sasmalcinātus salātus, drupinātu queso fresco sieru, crema un salsu. Ēdiens ir cieši saistīts ar gordita, huarache un tlacoyo, kam ir tāda pati biezā masas pamatne, bet kas atšķiras pēc formas vai pildījuma: huarache ir ovāls un garš, bet tlacoyo ir ovāls ar pupiņu vai platās pupas pildījumu.

Kā to pasniedz

• Ēd ar rokām, kā uzkodu vai vieglu maltīti, parasti pa divām vai trim porcijām.
• Pasniedz karstu no plīts, vispirms izkliedējot pupiņas pa pamatni.
• Galdā bieži papildina ar papildu salsu, sasmalcinātu sīpolu un koriandru.
• Bieži pārdod ielu stendos un tirgos Meksikas centrālajā daļā, kā arī meksikāņu restorānos ārzemēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pamatni un piedevas, piemēram, sopes ar pinto pupiņām, sasmalcinātu vistu, queso fresco sieru un salsu.
• Norādi, ka masa ir uz kukurūzas bāzes, kas ir svarīgi viesiem ar kviešu vai glutēna alerģiju; pati masa nesatur uzskaitītu alergēnu, bet siers un crema satur.
• Norādi, vai sopes ir tikai cepta uz plīts vai fritēta, un vai gaļa ir vistas, cūkgaļas vai liellopu gaļas.
• Atzīmē piena produktus no queso fresco un crema un pēc pieprasījuma piedāvā versiju bez siera.