Sopes

Sopes sú malé, hrubé koláčiky z kukuričného cesta s vyvýšeným okrajom, upečené na plechu a obložené fazuľou, mäsom, salsou a syrom. Patria medzi základné jedlá mexickej pouličnej kuchyne a trhových stánkov.

Čo to v skutočnosti je

Sopes sa pripravujú z masa de maíz (nixtamalizované kukuričné cesto), ktoré sa ručne vytvaruje do kruhu s priemerom zhruba 8 až 10 cm a po okraji vytlačí tak, aby plytký lem zadržal plnku. Spodok sa peče na horúcom comale alebo plechu, kým nestuhne a mierne nezhnedne. Potom sa povrch často krátko opraží na troche oleja, aby získal pevnosť a chrumkavosť. Koláčik je hrubý a uprostred mäkký, na rozdiel od tenkej ohybnej tortilly.

Plnky sa pridávajú, kým je sope ešte teplé: refried pinto fazuľa, dusené alebo potrhané mäso, napríklad kuracie, bravčové alebo hovädzie, nakrájaný šalát, rozdrobený queso fresco, crema a salsa. Jedlo úzko súvisí s gorditou, huarache a tlacoyo, ktoré majú rovnaký hrubý základ z masy, ale líšia sa tvarom alebo plnkou. Huarache je dlhý a oválny, tlacoyo je oválny s náplňou z fazule alebo bôba.

Ako sa podáva

• Je sa rukami, ako občerstvenie alebo ľahké jedlo, zvyčajne dva alebo tri kusy na porciu.
• Podáva sa horúce z plechu, najprv s fazuľou rozotretou po spodku.
• Pri stole sa často dochucuje dodatočnou salsou, nakrájanou cibuľou a koriandrom.
• Predáva sa na pouličných stánkoch a trhoch v strednom Mexiku a v mexických reštauráciách v zahraničí.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte základ a plnky, napríklad sopes s pinto fazuľou, potrhaným kuracím mäsom, queso fresco a salsou.
• Uveďte, že cesto je kukuričné, čo je dôležité pre hostí s alergiou na pšenicu alebo lepok. Samotná masa neobsahuje uvádzaný alergén, ale syr a crema áno.
• Uveďte, či je sope len opečené alebo vyprážané, a či ide o kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
• Označte mliečne výrobky z queso fresco a cremy a na požiadanie ponúknite verziu bez syra.