Sopes

Sopes er små, tykke skiver av maisdeig med hevet kant, stekt på en stekeplate og toppet med bønner, kjøtt, salsa og ost. De er en fast del av meksikansk gatemat og markedsboder.

Hva det egentlig er

Sopes lages av masa de maíz (nixtamalisert maisdeig), presset for hånd til en rund skive på omtrent 8 til 10 cm i diameter og klemt opp i kanten, slik at en grunn kant kan holde på fyllet. Bunnen steks på en varm comal eller stekeplate til den er fast og lett gyllen, og deretter steks overflaten ofte i litt olje slik at den blir fast og sprø. Skallet er tykt og mykt i midten, i motsetning til den tynne, bøyelige tortillaen.

Fyllet legges på mens sopen fortsatt er varm: melte og stekte pintobønner, revet eller stuet kjøtt som kylling, svin eller storfe, revet salat, smuldret queso fresco, crema og salsa. Retten er nært beslektet med gordita, huarache og tlacoyo, som alle har den tykke maisdeigsbunnen, men som avviker i form eller fyll. En huarache er oval og lang, mens en tlacoyo er oval med fyll av bønner eller bondebønner.

Slik serveres det

• Spises med hendene, som snacks eller et lett måltid, vanligvis to eller tre per porsjon.
• Serveres varm fra stekeplaten, med bønnene smurt utover bunnen først.
• Ofte ferdiggjort ved bordet med ekstra salsa, hakket løk og koriander.
• Selges ofte fra gatebokser og markeder i det sentrale Mexico, og på meksikanske restauranter i utlandet.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn bunnen og fyllet, for eksempel sopes med pintobønner, revet kylling, queso fresco og salsa.
• Oppgi at maisdeigen er laget av mais, noe som er viktig for gjester med hvete- eller glutenallergi. Selve masaen inneholder ikke oppført allergen, men ost og crema gjør det.
• Angi om sopen bare er grillet eller stekt, og om kjøttet er kylling, svin eller storfe.
• Merk melkeprodukter fra queso fresco og crema, og tilby en versjon uten ost hvis det ønskes.