Sopes

Sopes so majhne, debele ploščice koruznega testa z dvignjenim robom, pečene na plošči in prelite s fižolom, mesom, salso in sirom. Sodijo med temeljne jedi mehiške ulične hrane in tržnic.

Kaj pravzaprav je

Sopes pripravimo iz masa de maíz (nikstamaliziranega koruznega testa), ki ga z roko stisnemo v okrogel krožnik premera okoli 8 do 10 cm in na robu privzdignemo, da nastane plitev rob, ki zadrži nadlev. Osnova se speče na vroči plošči (comalu ali žaru), dokler se ne strdi in rahlo porjavi; nato jo pogosto na kratko ocvremo v malo olja, da postane čvrsta in hrustljava. Sredina je debela in mehka, za razliko od tanke, prožne tortilje.

Nadlev dodamo, dokler je sope še topel: pire iz pinto fižola, narezano ali dušeno meso, na primer piščanec, svinjina ali govedina, narezana solata, drobljen queso fresco, crema in salsa. Jed je tesno povezana z gorditami, huaraches in tlacoyo, ki imajo prav tako debelo koruzno osnovo, a se razlikujejo po obliki ali nadevu; huarache je podolgovat in ovalen, tlacoyo pa je ovalen z nadevom iz fižola ali bobov.

Kako se postreže

• Jej se z rokami, kot prigrizek ali lahka jed, običajno dva ali tri na porcijo.
• Postreže se vroče s plošče, najprej z razmazanim fižolom na osnovi.
• Pogosto se na mizi dopolni z dodatno salso, sesekljano čebulo in koriandrom.
• Pogosto jih prodajajo na ulični stojnicah in tržnicah v osrednji Mehiki ter v mehiških restavracijah v tujini.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedi osnovo in nadev: na primer sopes s pinto fižolom, piščančjim mesom, queso fresco in salso.
• Povej, da je testo na osnovi koruze, kar je pomembno za goste z alergijo na pšenico ali gluten; samo testo masa ne vsebuje alergena, sta pa ga sir in crema.
• Navedi, ali je sope samo pečen ali tudi ocvrt, ter ali je meso piščanec, svinjina ali govedina.
• Označi mlečne sestavine iz queso fresco in creme ter na zahtevo ponudi različico brez sira.