D’on és originari Sopes?

Sopes — país d’origen: Mèxic.

De què està fet Sopes?

Massa de blat de moro, mongeta pinto, pollastre, formatge, amanida, bitxo, nata.

Com es pronuncia Sopes?

Sopes (espanyol de Mèxic) es pronuncia /ˈsopes/.

Sopes

Pronúncia (AFI) /ˈsopes/

Discos gruixuts de masa de blat de moro premsats a mà, amb les vores pessigades, fregits o torrats a la planxa i coberts amb mongetes, carn, salsa i formatge. Un menjar de carrer del centre de Mèxic.

També conegut com a: sope · sope · sopes mexicans

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Sopes són petits discos gruixuts de masa de blat de moro amb una vora elevada, cuits a la planxa i coberts amb mongetes, carn, salsa i formatge. Són un element bàsic del menjar de carrer i de les parades de mercat de Mèxic.

Què és de debò

Els sopes es fan amb masa de maíz (pasta de blat de moro nixtamalitzat), premsada a mà fins a formar un cercle d'uns 8 a 10 cm de diàmetre i pessigada a la vora perquè una petita riba reculli els ingredients. La base es cou en un comal o una planxa calenta fins que quallla i queda lleugerament daurada; després, sovint, la superfície es fregeix amb una mica d'oli perquè es firmi i quedi cruixent. La base és gruixuda i tova al centre, a diferència de la tortilla fina i flexible.

Els ingredients s'afegeixen mentre el sope encara és calent: mongetes pintos refregides, carn desfilada o guisada, com ara pollastre, porc o vedella, enciam trinxat, formatge fresc desmenuçat (queso fresco), crema i una salsa. El plat està molt emparentat amb la gordita, el huarache i el tlacoyo, que comparteixen la base de masa gruixuda però es diferencien en la forma o el farciment: el huarache és ovalat i llarg, i el tlacoyo és ovalat amb un farcit de mongetes o faves.

Com se serveix

Es menja amb les mans, com a berenar o com a un àpat lleuger, normalment dos o tres per ració.
Es serveix calent de la planxa, amb les mongetes escampades primer per la base.
Sovint es complementa a taula amb més salsa, ceba picada i coriandre.
Es ven sovint en parades de carrer i mercats del centre de Mèxic, i en restaurants mexicans de fora del país.

Com escriure-ho a la carta

Indica la base i els ingredients: per exemple, sopes amb mongetes pintos, pollastre desfilat, formatge fresc i salsa.
Indica que la masa és de blat de moro, cosa que és important per als clients amb al·lèrgia al blat o al gluten. La masa en si no porta cap al·lergen de la llista, però el formatge i la crema sí.
Digues si el sope només s'ha torrat a la planxa o si és fregit, i si la carn és de pollastre, porc o vedella.
Marca la presència de lactis pel formatge fresc i la crema, i ofereix una versió sense formatge si es demana.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Sopes?: Discos gruixuts de masa de blat de moro premsats a mà, amb les vores pessigades, fregits o torrats a la planxa i coberts amb mongetes, carn, salsa i formatge. Un menjar de carrer del centre de Mèxic.
D’on és originari Sopes?: Sopes — país d’origen: Mèxic.
De què està fet Sopes?: Massa de blat de moro, mongeta pinto, pollastre, formatge, amanida, bitxo, nata.
Quins al·lèrgens conté Sopes?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Sopes?: Sope, sope, sopes mexicans.
Com es pronuncia Sopes?: Sopes (espanyol de Mèxic) es pronuncia /ˈsopes/.