Σόπες

Σόπες είναι μικρά, παχιά δισκάκια από ζυμάρι καλαμποκιού με ανυψωμένο χείλος, ψημένα σε σίδερο και καλυμμένα με φασόλια, κρέας, σάλτσα και τυρί. Αποτελούν βασικό στοιχείο του μεξικανικού street food και των λαϊκών πάγκων.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι σόπες φτιάχνονται από masa de maíz (ζύμη από καλαμπόκι νιξταμαλισμένο), πλασμένη με το χέρι σε στρογγυλό δισκάκι διαμέτρου περίπου 8 έως 10 εκ., με το άκρο σηκωμένο ώστε να σχηματίζεται ένα ρηχό χείλος που συγκρατεί τα υλικά. Η βάση ψήνεται σε καυτό comal ή σίδερο μέχρι να στερεωθεί και να ροδίσει ελαφρά, και στη συνέχεια η επιφάνεια συχνά τηγανίζεται σε λίγο λάδι ώστε να σφίξει και να τραγανίσει. Το περίβλημα είναι παχύ και μαλακό στη μέση, σε αντίθεση με τη λεπτή, εύκαμπτη τορτίγια.

Τα υλικά προστίθενται ενώ η σόπα είναι ακόμη ζεστή: ξαναψημένα φασόλια pinto, ψιλοκομμένο ή μαγειρεμένο κρέας όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι, θρυμματισμένο μαρούλι, τριμμένο queso fresco, crema και σάλτσα. Το πιάτο συγγενεύει στενά με τη γκορδίτα, το γουαράτσε και το τλακογιότο, που μοιράζονται την ίδια παχιά βάση από ζυμάρι αλλά διαφέρουν στο σχήμα ή στη γέμιση· το γουαράτσε είναι οβάλ και μακρύ, ενώ το τλακογιότο είναι οβάλ με γέμιση από φασόλια ή κουκιά.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται με τα χέρια, ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα, συνήθως δύο ή τρεις ανά παραγγελία.
• Σερβίρεται ζεστή από τη σχάρα, με τα φασόλια απλωμένα πρώτα πάνω στη βάση.
• Συχνά ολοκληρώνεται στο τραπέζι με επιπλέον σάλτσα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο.
• Πωλείται συχνά από πάγκους του δρόμου και λαϊκές αγορές στο κεντρικό Μεξικό, και σε μεξικανικά εστιατόρια στο εξωτερικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση και τα υλικά: για παράδειγμα, σόπες με φασόλια pinto, ψιλοκομμένο κοτόπουλο, queso fresco και σάλτσα.
• Δήλωσε ότι το ζυμάρι είναι από καλαμπόκι, κάτι που έχει σημασία για πελάτες με αλλergia στο σιτάρι ή στη γλουτένη· το ίδιο το masa δεν περιέχει κάποιο δηλωτέο αλλεργιογόνο, όμως το τυρί και η crema ναι.
• Ανέφερε αν η σόπα είναι μόνο ψημένη στη σχάρα ή τηγανητή, και αν το κρέας είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι.
• Σήμανε τα γαλακτοκομικά από το queso fresco και την crema, και πρόσφερε εκδοχή χωρίς τυρί αν ζητηθεί.