Sopes

Sopes são pequenos discos grossos de massa de milho com borda levantada, cozidos na chapa e cobertos com feijão, carne, salsa e queijo. São um clássico do street food mexicano e das barracas de mercado.

O que é de fato

Os sopes são feitos com masa de maíz (massa de milho nixtamalizado), modelada à mão em um círculo de cerca de 8 a 10 cm de diâmetro, com a borda pinçada para formar uma beirada rasa que segura os recheios. A base é cozida em um comal ou chapa quente até firmar e ficar levemente dourada. Depois, a superfície costuma ser frita em um pouco de óleo, o que a deixa mais firme e crocante. A base é grossa e macia no miolo, diferente da tortilha fina e flexível.

Os recheios são colocados enquanto o sope ainda está quente: feijão pinto refogado e amassado, carne desfiada ou cozida em molho, como frango, porco ou boi, alface picada, queijo fresco esfarelado (queso fresco), crema e salsa. O prato é parente próximo da gordita, do huarache e do tlacoyo, que compartilham a base de massa grossa, mas diferem no formato ou no recheio. O huarache é alongado e oval, e o tlacoyo é oval com recheio de feijão ou fava.

Como é servido

• Comido com as mãos, como lanche ou refeição leve, geralmente em porções de duas ou três unidades.
• Servido quente, logo após sair da chapa, com o feijão espalhado sobre a base.
• Finalizado na mesa com mais salsa, cebola picada e coentro.
• Vendido com frequência em barracas de rua e mercados do centro do México, e em restaurantes mexicanos no exterior.

Como escrever no cardápio

• Informe a base e os recheios, por exemplo: sopes com feijão pinto, frango desfiado, queso fresco e salsa.
• Indique que a massa é à base de milho, o que é importante para clientes com alergia a trigo ou glúten. A masa em si não contém alérgenos listados, mas o queijo e a crema contêm.
• Diga se o sope é apenas grelhado ou frito, e se a carne é de frango, porco ou boi.
• Sinalize a presença de laticínios no queso fresco e na crema, e ofereça uma versão sem queijo, caso o cliente solicite.