索佩斯

索佩斯是一种小型厚实的玉米面团饼，边缘捏起一圈凸起，在铁板上烹制后铺上豆子、肉类、莎莎酱和奶酪。它是墨西哥街头小吃和集市摊位上的常见主食。

究竟是什么

索佩斯用masa de maíz（经过碱化处理的玉米面团）制成，手工压成直径约8至10厘米的圆饼，边缘向上捏起，形成一圈浅边以承托配料。底面在热烙盘（comal）或铁板上烙至定型并微微上色，之后表面常会加少许油略煎，使其变得紧实酥脆。与薄而柔软的玉米饼不同，它的饼体厚实，中间较软。

配料趁索佩斯仍温热时加入：压成泥并煎过的斑豆（pinto beans）、鸡肉、猪肉或牛肉丝或炖肉、生菜丝、碎新鲜奶酪（queso fresco）、酸奶油（crema）和莎莎酱。这道小吃与gordita、huarache和tlacoyo关系密切，它们都以厚实的玉米面团为底，但形状或馅料有所不同：huarache为长椭圆形，tlacoyo为椭圆形并填入豆子或蚕豆馅。

如何供应

• 用手直接取食，作为零食或简餐，通常每份两到三个。
• 从铁板上取下后趁热上桌，豆泥先均匀铺在饼底。
• 上桌时常再淋上额外的莎莎酱，撒上洋葱碎和香菜。
• 常见于墨西哥中部的街头摊位和集市，也见于海外的墨西哥餐厅。

菜单上怎么写

• 写明饼底和配料，例如：斑豆索佩斯配鸡肉丝、新鲜奶酪和莎莎酱。
• 注明面团为玉米制作，这对小麦或麸质过敏的顾客很重要；面团本身不含常见列明的过敏原，但奶酪和酸奶油含有。
• 说明索佩斯是只烙制还是油煎，并注明肉类是鸡肉、猪肉还是牛肉。
• 标明新鲜奶酪和酸奶油含乳制品，如有需要可提供不加奶酪的版本。