סופס

סופס הם דיסקיות קטנות ועבות של בצק תירס עם שפה מוגבהת, שנצלות על מחבת ומוגשות עם שעועית, בשר, סלסה וגבינה. הם מאכל יסוד ברחוב ובדוכני השוק במקסיקו.

מה זה באמת

סופס מכינים מ-masa de maíz (בצק תירס שעבר ניקסטמליזציה). הבצק נלחץ ביד לעיגול בקוטר של כ-8 עד 10 ס"מ, והקצה נצבט כך שנוצר גבול רדוד שמחזיק את התוספות. הבסיס נצלה על קומל או מחבת חמה עד שהוא מתייצב ומשתזף קלות, ולאחר מכן פני השטח מטוגנים לעיתים בשמן מעט, כך שהוא מתקשה ונעשה פריך. הקליפה עבה ורכה באמצע, בניגוד לטורטייה הדקה והגמישה.

התוספות מונחות בזמן שהסופה עדיין חמה: שעועית פינטו מטוגנת שוב, בשר מפורק או מבושל כמו עוף, חזיר או בקר, חסה קצוצה, קסו פרסקו מפורר, קרמה וסלסה. המנה קרובה מאוד ל-גורדיטה, ל-וואראצ'ה ולטלקויו, שחולקים בסיס בצק עבה אבל נבדלים בצורה או במילוי. הוואראצ'ה ארוך וסגלגל, והטלקויו סגלגל עם מילוי של שעועית או פול.

איך מגישים

• נאכל ביד, כחטיף או כארוחה קלה, בדרך כלל שניים או שלושה בהזמנה.
• מוגשים חמים מהמחבת, עם השעועית מרוחה על הבסיס קודם.
• בדרך כלל מסיימים ליד השולחן עם סלסה נוספת, בצל קצוץ וכוסברה.
• נמכרים לרוב בדוכני רחוב ובשווקים במרכז מקסיקו, וגם במסעדות מקסיקניות בחו"ל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס ואת התוספות, למשל: סופס עם שעועית פינטו, עוף מפורק, קסו פרסקו וסלסה.
• ציינו שהבצק עשוי מתירס, וזה חשוב לאורחים עם אלרגיה לחיטה או לגלוטן. הבצק עצמו אינו מכיל אלרגן רשום, אבל הגבינה והקרמה כן.
• ציינו אם הסופה נצלה בלבד או מטוגן, ואם הבשר הוא עוף, חזיר או בקר.
• ציינו מוצרי חלב מהקסו פרסקו והקרמה, והציעו גרסה בלי גבינה לפי בקשה.