Сопес

Сопес — це невеликі товсті коржі з кукурудзяного тіста з піднятим бортиком, які смажать на грилі та покривають квасолею, м’ясом, сальсою і сиром. Вони є основною стравою мексиканського вуличного фастфуду та ринкових лотків.

Що це насправді

Сопес готують із masa de maíz (нікстамалізованого кукурудзяного тіста), яке вручну пресують у круг діаметром близько 8–10 см і защипають по краю, щоб утворився неглибокий бортик для начинки. Основу смажать на розжареному комалі або сковороді, доки вона не схопиться та не набуде легкого рум’яного відтінку, а потім поверхню часто обсмажують у невеликій кількості олії, щоб вона ущільнилася і стала хрусткою. Корж товстий і м’який у середині, на відміну від тонкої гнучкої тортильї.

Начинку додають, поки сопес ще теплий: рефрито з квасолі пінто, подрібнене або тушковане м’ясо, наприклад курка, свинина чи яловичина, нашатковану салату, кришений сир «квесо фреско», крему і сальсу. Страва близька до гордіти, уарачі та тлакойо, які мають таку саму товсту основу з масо, але відрізняються формою чи начинкою: уарачі овальна й довга, а тлакойо овальний і має начинку з квасолі або бобів.

Як подають

• Їдять руками, як закуску або легку страву, зазвичай по дві-три штуки на замовлення.
• Подають гарячими з грилю, спочатку розклавши квасолю по основі.
• Часто доповнюють за столом додатковою сальсою, дрібно нарізаною цибулею та коріандром.
• Часто продають з вуличних лотків і на ринках центральної Мексики, а також у мексиканських ресторанах за кордоном.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу і начинку, наприклад: сопес із квасолею пінто, подрібненою куркою, сиром «квесо фреско» та сальсою.
• Вкажіть, що тісто кукурудзяне, що важливо для гостей з алергією на пшеницю або глютен; саме масо не містить алергенів, які зазвичай вказують, а сир і крема містять.
• Зазначте, чи сопес лише підсмажений на грилі, чи смажений в олії, і чи м’ясо курятина, свинина або яловичина.
• Позначте молочні продукти в сирі «квесо фреско» та кремі й за запитом запропонуйте варіант без сиру.