Sopes

Sopes är små, tjocka skivor av majsdeg med en upphöjd kant, grillade på en plåt och toppade med bönor, kött, salsa och ost. De är en grundpelare i mexikansk gatumat och på marknadsstånd.

Vad det egentligen är

Sopes görs av masa de maíz (nixtamaliserad majsdeg), som pressas för hand till en rund form på cirka 8 till 10 cm i diameter och knipas upp i kanten så att en grund ram håller fyllningen. Botten grillas på en het comal eller plåt tills den stelnat och fått lite färg, och ytan fritseras ofta i lite olja så att den blir fast och krispig. Skalet är tjockt och mjukt i mitten, till skillnad från den tunna, böjliga tortillan.

Fyllningen läggs på medan sopen fortfarande är varm: mosade pintobönor, strimlat eller långkokt kött som kyckling, fläsk eller nötkött, strimlad sallad, smulad queso fresco, crema och en salsa. Rätten är nära släkt med gordita, huarache och tlacoyo, som delar den tjocka majsbasen men skiljer sig i form eller fyllning. En huarache är oval och långsmal, och en tlacoyo är oval med en fyllning av bönor eller bondbönor.

Hur det serveras

• Äts med händerna, som mellanmål eller en lätt måltid, vanligtvis två eller tre per portion.
• Serveras varm från plåten, med bönorna utspridda över botten först.
• Färdigställs ofta vid bordet med extra salsa, hackad lök och koriander.
• Säljs ofta från gatustånd och på marknader i centrala Mexiko och på mexikanska restauranger utomlands.

Så skriver du det på menyn

• Ange basen och fyllningarna: till exempel sopes med pintobönor, strimlad kyckling, queso fresco och salsa.
• Ange att degen är gjord på majs, vilket är viktigt för gäster med vete- eller glutenallergi. Masa i sig innehåller inget deklarerat allergen, men ost och crema gör det.
• Ange om sopen bara är grillad eller fritterad, och om köttet är kyckling, fläsk eller nötkött.
• Märk ut mjölkprodukterna queso fresco och crema, och erbjud en version utan ost om gästen önskar det.