Sopes

Sopes sind kleine, dicke Scheiben aus Maisteig mit erhöhtem Rand, auf einer Platte gegart und mit Bohnen, Fleisch, Salsa und Käse belegt. Sie gehören zu den Grundnahrungsmitteln des mexikanischen Straßenessens und der Marktstände.

Was es wirklich ist

Sopes werden aus masa de maíz (nixtamalisiertem Maisteig) hergestellt. Der Teig wird von Hand zu einer runden Scheibe von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser gedrückt und am Rand hochgezogen, damit ein flacher Rand die Beläge hält. Der Boden wird auf einem heißen Comal oder einer Grillplatte gegart, bis er fest und leicht gebräunt ist. Danach wird die Oberfläche oft in etwas Öl frittiert, damit sie fester und knusprig wird. Der Boden ist dick und in der Mitte weich, anders als die dünne, geschmeidige Tortilla.

Die Beläge kommen auf die noch warmen Sopes: passierte Pinto-Bohnen, gezupftes oder geschmortes Fleisch wie Huhn, Schwein oder Rind, fein geschnittener Salat, zerbröckelter Queso fresco, Crema und eine Salsa. Das Gericht ist eng verwandt mit Gordita, Huarache und Tlacoyo, die alle einen dicken Maisteigboden haben, sich aber in Form oder Füllung unterscheiden. Ein Huarache ist oval und länglich, ein Tlacoyo oval mit einer Füllung aus Bohnen oder Saubohnen.

Verzehr und Servierung

• Wird mit der Hand gegessen, als Snack oder leichte Mahlzeit, meist zwei oder drei pro Portion.
• Heiß von der Platte serviert, wobei die Bohnen zuerst auf dem Boden verteilt werden.
• Am Tisch oft mit zusätzlicher Salsa, gehackter Zwiebel und Koriander verfeinert.
• Häufig an Straßenständen und auf Märkten in Zentralmexiko verkauft, sowie in mexikanischen Restaurants im Ausland.

So schreibt man es auf die Karte

• Boden und Beläge nennen, zum Beispiel: Sopes mit Pinto-Bohnen, geschmortem Huhn, Queso fresco und Salsa.
• Angeben, dass der Teig auf Maisbasis ist, was für Gäste mit Weizen- oder Glutenallergie wichtig ist. Maisteig selbst enthält keine deklarationspflichtigen Allergene, Käse und Crema aber schon.
• Angeben, ob der Sope nur gegrillt oder frittiert ist und ob das Fleisch vom Huhn, Schwein oder Rind stammt.
• Milchprodukte aus Queso fresco und Crema kennzeichnen und auf Wunsch eine Version ohne Käse anbieten.