Sopes

Sopes, üzerinde yükseltilmiş bir kenarı olan, sacda pişirilip fasulye, et, salsa ve peynirle servis edilen küçük, kalın mısır hamuru diskleridir. Meksika sokak yemeklerinin ve pazar tezgâhlarının temel lezzetlerindendir.

Aslında nedir

Sopes, masa de maíz (nikstamalize mısır hamuru) ile yapılır; el ile yaklaşık 8 ila 10 cm çapında bastırılır ve kenarları, üstlerine konan malzemeleri tutacak sığ bir çerçeve oluşturacak şekilde kıvrılır. Taban, sıcak bir komal ya da sacda katılaşana ve hafifçe kızarana kadar pişirilir; ardından yüzeyi genellikle az yağda kızartılarak sertleşmesi ve çıtırlaşması sağlanır. İnce ve esnek tortillanın aksine, kabuk ortası yumuşak kalan kalın bir yapıdadır.

Malzemeler sope hâlâ sıcakken eklenir: kızartılmış pinto fasulyesi, tavuk, domuz ya da dana gibi parçalanmış veya pişirilmiş et, rendelenmiş marul, ufalanmış queso fresco, crema ve bir salsa. Yemek, gordita, huarache ve tlacoyo ile yakından ilişkilidir; bunlar aynı kalın hamur tabanını paylaşır ama şekil ya da iç malzeme bakımından ayrılır. Huarache uzun ve oval, tlacoyo ise bakla ya da fasulye dolgulu ovaldir.

Nasıl servis edilir

• Genellikle sipariş başına iki ya da üç adet olacak şekilde, atıştırmalık ya da hafif bir öğün olarak elle yenir.
• Önce tabanın üzerine fasulye yayılarak sıcak sactan servis edilir.
• Masada genellikle ek salsa, doğranmış soğan ve kişniş ile tamamlanır.
• Orta Meksika'nın sokak tezgâhlarında ve pazarlarında, yurt dışındaki Meksika restoranlarında sıkça satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Tabanı ve malzemeleri belirtin; örneğin: pinto fasulyeli, parçalanmış tavuklu, queso fresco ve salsalı sopes.
• Hamurun mısır bazlı olduğunu belirtin; bu, buğday veya gluten alerjisi olan misafirler için önemlidir. Mısır hamurunun kendisi listelenmiş bir alerjen içermez, ancak peynir ve crema içerir.
• Sopesin yalnızca sacda mı yoksa kızartılarak mı pişirildiğini ve etin tavuk, domuz ya da dana olup olmadığını yazın.
• Queso fresco ve crema nedeniyle süt ürünü içerdiğini belirtin ve istenirse peynirsiz bir versiyon sunun.