სოპესი

სოპესი არის მცირე, სქელი სიმინდის მასის დისკოები აწეული კიდით, რომლებიც ტაფაზე მზადდება და ზემოდან ლობიო, ხორცი, სალსა და ყველი ედება. ისინი მექსიკური ქუჩის საკვებისა და ბაზრის ჩვეული კერძია.

სინამდვილეში რა არის

სოპესი მზადდება masa de maíz-ისგან (ნიქსტამალიზებული სიმინდის ცომი), რომელსაც ხელით ფორმავენ დაახლოებით 8-10 სმ დიამეტრის მრგვალ ფუძედ და კიდეებს ზემოთ ააწევენ, რათა პატარა ბორტი დარჩეს ინგრედიენტებისთვის. ფუძეს ცხელ კომალზე ან ტაფაზე აცხობენ, სანამ არ გამაგრდება და ოდნავ არ მოიხუქება. შემდეგ ზედაპირი ხშირად ცოტა ზეთში ისევ იწვება, რომ უფრო მტკიცე და ხრაშუნა გახდეს. გული სქელი და რბილია, განსხვავებით თხელი, მოქნილი ტორტილიასგან.

ინგრედიენტებს სოპესზე ჯერ კიდევ თბილზე ათავსებენ: ხელახლა შემწვარი პინტო ლობიო, დაჭრილი ან მოხარშული ხორცი (მაგალითად, ქათამი, ღორის ან ძროხის ხორცი), დაჭრილი სალათა, დაფქვილი ახალი ყველი (queso fresco), კრემა და სალსა. კერძი მჭიდროდ უკავშირდება გორდიტას, უარაჩესა და ტლაკოიოს, რომლებსაც იგივე სქელი ცომის ფუძე აქვთ, მაგრამ ფორმით ან შიგთავსით განსხვავდებიან: უარაჩე გრძელი და ოვალურია, ტლაკოიო კი ოვალური ფორმისაა ლობიოს ან ბაკლის (ფავას) შიგთავსით.

როგორ მიირთმევენ

• ხელით მიირთმევენ, როგორც სნეკს ან მსუბუქ საჭმელს, ჩვეულებრივ ერთ შეკვეთაში ორი ან სამი.
• ცხელს, ტაფიდან პირდაპირ, ლობიო ჯერ ფუძეზე გადაფენილი.
• მაგიდასთან ხშირად დამატებით სალსას, დაჭრილი ხახვისა და კინძის შემატებით ასრულებენ.
• ხშირად ყიდიან ქუჩის ჭიშკრებზე და ბაზრებზე ცენტრალურ მექსიკაში, ასევე მექსიკურ რესტორნებში მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფუძე და ინგრედიენტები: მაგალითად, სოპესი პინტო ლობიოთი, დაჭრილი ქათმით, ახალი ყველითა და სალსით.
• მიუთითეთ, რომ მასა სიმინდზეა დამზადებული, რაც მნიშვნელოვანია ხორბლის ან გლუტენის ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის. თავად მასა არ შეიცავს დეკლარირებულ ალერგენს, მაგრამ ყველი და კრემა შეიცავენ.
• მიუთითეთ, არის თუ არა სოპესი მხოლოდ ტაფაზე გამომცხვარი თუ დამატებით შემწვარი, და არის თუ არა ხორცი ქათმის, ღორის თუ ძროხის.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტები ახალი ყველისა და კრემისგან და შესთავაზეთ ყველის გარეშე ვარიანტი მოთხოვნის შემთხვევაში.