सोप्स

सोप्स मक्के के मसा की छोटी, मोटी टिक्कियाँ होती हैं जिनके किनारे ऊपर उठे होते हैं। इन्हें तवे पर पकाया जाता है और ऊपर से बीन्स, मांस, साल्सा और पनीर डाला जाता है। ये मेक्सिकन स्ट्रीट फ़ूड और बाज़ार के स्टॉल्स का मुख्य व्यंजन हैं।

यह वास्तव में क्या है

सोप्स मसा दे मैज़ (निक्स्टामलाइज़्ड मक्के का आटा) से बनते हैं, जिसे हाथ से लगभग 8 से 10 सेंटीमीटर व्यास की गोल आकृति में दबाया जाता है और किनारे को थोड़ा ऊपर उठा दिया जाता है, ताकि एक उथली किनारी बने जो ऊपर की सामग्री को रोके रखे। आधार को गर्म कोमाल या तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह सेट होकर हल्का भूरा न हो जाए। फिर सतह को अक्सर थोड़े तेल में तला जाता है ताकि वह कुरकुरी और मज़बूत हो जाए। बीच में खोल मोटा और नरम रहता है, जो पतली और लचीली टॉर्टिला से अलग है।

ऊपर की सामग्री सोप्स गर्म रहते हुए डाली जाती है: रीफ़्राइड पिंटो बीन्स, कसा हुआ या पकाया हुआ मांस जैसे चिकन, पोर्क या बीफ़, कटी हुई लेट्यूस, मसला हुआ केसो फ्रेस्को, क्रेमा और साल्सा। यह व्यंजन गॉर्डिटा, हुआराचे और तलाकोयो से निकट से जुड़ा है, जिनका आधार भी मोटा मसा होता है, पर आकार या भराई अलग होती है। हुआराचे लंबा और अंडाकार होता है, और तलाकोयो अंडाकार होता है जिसमें बीन्स या सेम की भराई होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हाथ से खाया जाता है, नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में, आमतौर पर प्रति ऑर्डर दो या तीन।
• तवे से गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें पहले आधार पर बीन्स फैलाई जाती हैं।
• अक्सर मेज़ पर अतिरिक्त साल्सा, कटे प्याज़ और धनिये के साथ पूरा किया जाता है।
• मध्य मेक्सिको में स्ट्रीट स्टॉल्स और बाज़ारों में, और विदेशों के मेक्सिकन रेस्तराँ में अक्सर बेचा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार और सामग्री का नाम लिखें: उदाहरण के लिए, पिंटो बीन्स, कसे हुए चिकन, केसो फ्रेस्को और साल्सा वाले सोप्स।
• बताएँ कि मसा मक्के से बना है, जो गेहूँ या ग्लूटेन एलर्जी वाले मेहमानों के लिए मायने रखता है। मसा अपने आप में कोई सूचीबद्ध एलर्जेन नहीं रखता, पर पनीर और क्रेमा रखते हैं।
• बताएँ कि सोप्स सिर्फ तवे पर सेंके गए हैं या तले गए हैं, और मांस चिकन, पोर्क या बीफ़ है।
• केसो फ्रेस्को और क्रेमा से डेयरी को चिह्नित करें, और अनुरोध पर बिना पनीर का संस्करण दें।