Sopes

Sopes to małe, grube krążki z masy kukurydzianej z podniesionym brzegiem, przygotowywane na płycie i posypywane fasolą, mięsem, salsą i serem. Są podstawą meksykańskiego jedzenia ulicznego i straganów targowych.

Czym to naprawdę jest

Sopes przygotowuje się z masa de maíz (ciasta z nixtamalizowanej kukurydzy), formowanego ręcznie w okrągły krążek o średnicy około 8–10 cm, którego brzegi są podniesione, tak aby tworzyły płytki rant na dodatki. Spód piecze się na gorącym comal lub płycie, aż zetnie się i lekko zarumieni, a następnie powierzchnię często smaży się na odrobinie oleju, by stała się twardsza i chrupiąca. Spód jest gruby i miękki w środku, w odróżnieniu od cienkiej, elastycznej tortilli.

Dodatki dokłada się, gdy sope jest jeszcze ciepłe: smażoną ponownie fasolę pinto, posiekane lub duszone mięso, np. kurczaka, wieprzowinę lub wołowinę, posiekaną sałatę, pokruszony queso fresco, crema i salsę. Danie jest blisko spokrewnione z gordita, huarache i tlacoyo, które mają podobną grubą bazę z masy, ale różnią się kształtem lub nadzieniem: huarache jest owalny i długi, a tlacoyo owalny, z farszem z fasoli lub bobu.

Jak się to podaje

• Je się je rękami, jako przekąskę lub lekki posiłek, zwykle po dwa lub trzy na porcję.
• Podaje się na gorąco prosto z płyty, z fasolą rozsmarowaną najpierw na spodzie.
• Przy stole często dopełnia się je dodatkową salsą, posiekaną cebulą i kolendrą.
• Sprzedaje się je na ulicznych stoiskach i targach w środkowym Meksyku, a także w meksykańskich restauracjach za granicą.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij spód i dodatki, np. sopes z fasolą pinto, kurczakiem, queso fresco i salsą.
• Zaznacz, że masa jest kukurydziana, co ma znaczenie dla gości z alergią na pszenicę lub gluten. Sama masa nie zawiera wymienionych alergenów, ale ser i crema tak.
• Podaj, czy sope jest tylko opiekane, czy smażone, oraz czy mięso to kurczak, wieprzowina czy wołowina.
• Oznacz mleko w queso fresco i cremie i na życzenie zaproponuj wersję bez sera.