Sopes

Sopes là những chiếc bánh ngô nhỏ, dày, có viền nổi quanh mép, được nướng trên chảo và phủ đậu, thịt, salsa và phô mai. Đây là món chủ lực trong ẩm thực đường phố Mexico và các quầy hàng ở chợ.

Thực chất là gì

Sopes được làm từ masa de maíz (bột ngô đã xử lý kiềm, tức nixtamal), ép bằng tay thành chiếc đĩa tròn khoảng 8 đến 10 cm đường kính, véo mép lên để tạo thành viền nông giữ lại phần topping. Đế được nướng trên comal hoặc chảo nóng đến khi đặc lại và hơi vàng, sau đó bề mặt thường được chiên qua một ít dầu để bánh săn và giòn hơn. Phần vỏ dày, mềm ở giữa, khác với chiếc tortilla mỏng và dẻo.

Topping được cho vào khi sope còn ấm: đậu pinto xào nghiền (refried), thịt xé hoặc hầm như gà, thịt heo hoặc bò, rau diếp cắt sợi, phô mai queso fresco vụn, crema và salsa. Món này có họ hàng gần với gordita, huarache và tlacoyo, vốn cùng dùng đế masa dày nhưng khác nhau về hình dạng hoặc nhân: huarache dài và có hình bầu dục, còn tlacoyo cũng hình bầu dục nhưng có nhân đậu hoặc đậu fava.

Cách phục vụ

• Ăn bằng tay, như món ăn vặt hoặc bữa nhẹ, thường mỗi suất gọi hai hoặc ba chiếc.
• Dùng nóng ngay khi vừa ra khỏi chảo, với đậu được phết lên đế trước.
• Thường được thêm salsa, hành tây thái nhỏ và rau mùi tại bàn.
• Thường bán ở các quầy đường phố và chợ ở miền trung Mexico, cũng như trong các nhà hàng Mexico ở nước ngoài.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đế và topping, ví dụ: sopes với đậu pinto, gà xé, phô mai queso fresco và salsa.
• Nêu rằng masa làm từ ngô, điều này quan trọng với thực khách dị ứng lúa mì hoặc gluten; bản thân masa không nằm trong danh sách chất gây dị ứng nhưng phô mai và crema thì có.
• Ghi rõ sope chỉ nướng hay có chiên, và loại thịt là gà, heo hay bò.
• Đánh dấu các sản phẩm từ sữa có trong phô mai queso fresco và crema, và sẵn sàng phục vụ phiên bản không phô mai nếu khách yêu cầu.