Sopes

Sopes kicsi, vastag kukoricamasa-korongok, peremmel, lapos serpenyőn vagy comalon sütve, babbal, hússal, salsával és sajttal megpakolva. Mexikói utcai ételek és piacok alapvető étele.

Mi is ez valójában

A sopes masa de maíz-ból (nixtamalizált kukoricatésztából) készül. Kézzel mintegy 8–10 cm átmérőjű korongra nyomják, a szélét felhajtják, hogy a sekély perem megtartsa a feltétet. Az alapot forró comalon vagy lapon sütik, amíg megköt és enyhén megpirul, majd a felületét gyakran kevés olajban kisütik, hogy megszilárduljon és ropogós legyen. A héj középen vastag és puha, ellentétben a vékony, hajlékony tortillával.

A feltéteket az sope még meleg állapotában teszik rá: újrasült pinto bab, darabolt vagy párolt hús (például csirke, sertés vagy marha), reszelt saláta, morzsolt queso fresco, crema és salsa. Az étel szorosan rokon a gorditával, a huaracheval és a tlacoyóval, amelyek hasonló vastag tésztaalapot használnak, de alakjuk vagy töltelékük más: a huarache hosszúkás ovális, a tlacoyo pedig ovális, babbal vagy lóbabbal töltött.

Hogyan tálalják

• Kézzel eszik, nassolnivalóként vagy könnyű főételként, általában rendelésenként kettő-három darabot.
• Forrón, közvetlenül a lapról tálalva, a bab először az alapra kenve.
• Asztalnál gyakran extra salsával, apróra vágott hagymával és koriandrommal ízesítik.
• Gyakran árusítják utcai standokon és piacokon Közép-Mexikóban, valamint mexikói éttermekben külföldön.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot és a feltéteket: például sopes pinto babbal, csirkehússal, queso fresco sajttal és salsával.
• Jelezd, hogy a tészta kukoricaalapú, ami búza- vagy glutén-allergiás vendégeknél fontos. A masa maga nem tartalmaz felsorolandó allergént, de a sajt és a crema igen.
• Mondd meg, hogy a sope csak lapon sült vagy kisütött-e, és hogy a hús csirke, sertés vagy marha.
• Jelezd a tejterméket a queso fresco és a crema miatt, és kérésre kínálj sajt nélküli változatot.