Sopes

Sopes su male, debele kružne pogačice od kukuruznog testa sa podignutom ivicom, pečene na tiganju i prelivene pasuljem, mesom, salsom i sirom. Predstavljaju osnovu meksičke uличне hrane i pijačnih štandova.

Šta je zapravo

Sopes se prave od masa de maíz (nikstamalizovanog kukuruznog testa), ručno oblikovanog u krug prečnika oko 8 do 10 cm, a ivica se podiže štipanjem tako da plitka ivica zadržava nadjev. Osnova se peče na vrelom komalu ili tiganju dok ne stegne i blago ne porumeni, a zatim se površina često kratko prži u malo ulja kako bi postala čvršća i hrskava. Sredina je debela i mekana, za razliku od tanke, savitljive tortilje.

Nadjev se dodaje dok je sope još toplo: pečeni pinto pasulj (prženi pasulj), sitno isečeno ili podušeno meso poput piletine, svinjetine ili govedine, sitno seckana zelena salata, izmrvljeni queso fresco, krema i salsa. Jelo je blisko srodno gordi, huaraču i tlakojou, koji imaju istu debelu osnovu od testa, ali se razlikuju po obliku ili nadjevu: huarache je izdužen i ovalan, a tlakoyo je ovalan sa nadjevom od pasulja ili boba.

Kako se služi

• Jede se rukama, kao međuobrok ili lakši obrok, obično dva ili tri po porciji.
• Služi se vruće, sa tiganja, a pasulj se prvo rasporedi preko osnove.
• Na stolu se često dopunjuje dodatnom salsom, sitno seckanim lukom i korijandrom.
• Često se prodaje na uličnim štandovima i pijacama u centralnom Meksiku, kao i u meksičkim restoranima u inostranstvu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu i prelive, na primer: sopes sa pinto pasuljem, podušenom piletinom, queso fresco sirom i salsom.
• Naznačite da je testo od kukuruza, što je važno za goste sa alergijom na pšenicu ili gluten. Sam masa nema navedeni alergen, ali sir i krema ga imaju.
• Navedite da li je sope samo pečeno ili prženo, kao i da li je meso piletina, svinjetina ili govedina.
• Označite mlečne proizvode iz queso fresco sira i kreme i ponudite verziju bez sira na zahtev.