Сопес

Сопес са малки, дебели дискове от царевично тесто с издигнат ръб, печени на плоча и покрити с боб, месо, салса и сирене. Те са основен специалитет на мексиканската уличната храна и на пазарните сергии.

Какво е всъщност

Сопес се правят от masa de maíz (царевично тесто от нихтамализирана царевица), оформено на ръка в кръг с диаметър около 8 до 10 см, с леко повдигнат ръб, който задържа продуктите отгоре. Основата се пече на горещ комал или на плоча, докато се стегне и леко се зачерви, след което повърхността често се запържва в малко олио, за да стане хрупкава. Средата остава дебела и мека, за разлика от тънката и гъвкава тортиля.

Продуктите се добавят, докато сопесът е още топъл: пинто боб (пюре или задушен), накълцано или задушено месо като пилешко, свинско или телешко, нарязана салата, раздробено сирене кесо фреско, крема и салса. Ястието е тясно свързано с гордитата, уарачето и тлакойото, които имат същата дебела основа от тесто, но се различават по форма или пълнеж: уарачето е овално и дълго, а тлакойото е овално с пълнеж от боб или бакла.

Как се сервира

• Яде се с ръце, като закуска или лека основна храна, обикновено по два или три на порция.
• Сервира се топъл от плочата, като първо върху основата се намазва бобът.
• Често се допълва на масата с още салса, нарязан лук и кориандър.
• Продава се често от уличните сергии и пазарите в централна Мексико, както и в мексикански ресторанти в чужбина.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата и продуктите отгоре: например сопес с пинто боб, пилешко месо, кесо фреско и салса.
• Уточнете, че тестото е на царевична основа, което е важно за гостите с алергия към пшеница или глутен; самото тесто не съдържа алерген по списъка, но сиренето и кремата – да.
• Посочете дали сопесът е само печен на плоча или пържен, и дали месото е пилешко, свинско или телешко.
• Отбележете млечните продукти от кесо фреско и крема и предложете вариант без сирене при поискване.