Sopes

Sopes jsou malé, silné placičky z kukuřičného masa s vyvýšeným okrajem, opékané na plotně a posypané fazolemi, masem, salsou a sýrem. Patří k základům mexického pouličního jídla a trhových stánků.

Co to doopravdy je

Sopes se vyrábějí z masa de maíz (nixtamalizovaného kukuřičného těsta), které se ručně tvaruje do kulatého tvaru o průměru zhruba 8 až 10 cm a po okraji se vytáhne nahoru, aby mělký okraj zadržel polevu. Spodní část se peče na horkém comalu nebo plotně, dokud nezpevní a lehce nezhnědne. Poté se povrch často krátce osmaží v trošce oleje, aby ztuhl a zkřupl. Střed je silný a měkký, na rozdíl od tenké a ohebné tortilly.

Přísady se přidávají, dokud je sope ještě teplé: rozmačkané a opečené pinto fazole (refritos), nadrobno nakrájené nebo dušené maso, například kuřecí, vepřové nebo hovězí, nakrájený salát, rozdrobený queso fresco, crema a salsa. Jídlo úzce souvisí s gorditou, huarache a tlacoyo, které mají stejný silný základ z masa, ale liší se tvarem nebo náplní. Huarache je dlouhý a oválný, tlacoyo je oválné s náplní z fazolí nebo bobu.

Jak se to podává

• Jí se rukou jako svačina nebo lehké jídlo, obvykle dva nebo tři kusy na porci.
• Podává se horké z plotny, nejdřív s fazolemi rozetřenými po spodku.
• Při podávání se často dochucuje navíc salsou, nakrájenou cibulí a koriandrem.
• Prodává se často u pouličních stánků a na trzích ve středním Mexiku a v mexických restauracích v zahraničí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte základ a přísady, například sopes s pinto fazolemi, kuřecím masem, queso fresco a salsou.
• Uveďte, že těsto je kukuřičné, což je důležité pro hosty s alergií na pšenici nebo lepek. Samotné těsto masa nemá uvedený alergen, ale sýr a crema ano.
• Řekněte, zda je sope jen opečené, nebo i osmažené, a zda je maso kuřecí, vepřové nebo hovězí.
• Označte mléčné složky u queso fresco a crema a na přání nabídněte verzi bez sýra.