Sopes

Sopes 是小型、厚實的玉米麵團圓餅，邊緣微微隆起，在平底鍋上烹煮後鋪上豆子、肉類、莎莎醬和起司。它是墨西哥街頭小吃和市集攤位的主角之一。

實際上是什麼

Sopes 以 masa de maíz（經鹼化處理的玉米麵團）製成，用手壓成直徑約 8 至 10 公分的圓形，邊緣向上捏起，形成淺淺的一圈邊框，用來盛放配料。底部在熱的 comal 或平底鍋上烤至定型並略微上色，之後表面常以少量油煎過，使其變得緊實酥脆。與薄而柔軟的玉米餅不同，sope 的餅底厚實，中央鬆軟。

配料在 sope 仍溫熱時加入：炒過再壓碎的 pinto beans（花豆）、燉煮或撕碎的肉類（如雞肉、豬肉或牛肉）、切絲的萵苣、搓碎的 queso fresco（新鮮起司）、crema（酸奶油）和莎莎醬。這道菜與 gordita、huarache 和 tlacoyo 關係密切，它們同樣以厚實的玉米麵團為基底，但形狀或內餡有所不同：huarache 呈長橢圓形，tlacoyo 為橢圓形，內餡是豆子或蠶豆。

如何供應

• 以手拿取食用，作為點心或簡餐，通常每份供應兩到三個。
• 從平底鍋上趁熱端出，豆子會先均勻抹在餅底上。
• 上桌時常再加上額外的莎莎醬、切碎的洋蔥和香菜。
• 常見於墨西哥中部的街頭攤位和市集，也見於海外的墨西哥餐廳。

菜單上怎麼寫

• 標明餅底和配料，例如：花豆、雞絲、新鮮起司與莎莎醬的 sopes。
• 註明麵團以玉米製成，這對小麥或麩質過敏的顧客很重要；麵團本身不含列明的過敏原，但起司和酸奶油含有。
• 說明 sope 是只用平底鍋烤製還是油煎，以及肉類是雞肉、豬肉還是牛肉。
• 標示 queso fresco 和 crema 含乳製品，如有需要，可提供不加起司的版本。