Сопес

Сопес — небольшие толстые лепёшки из кукурузной масы с приподнятым бортиком, которые готовят на сковороде и покрывают фасолью, мясом, сальсой и сыром. Это классическое блюдо мексиканской уличной еды и рыночных лотков.

Что это на самом деле

Сопес делают из masa de maíz (кукурузного теста, приготовленного по методу ништамализации). Его вручную формуют в круг диаметром около 8–10 см и защипывают по краю, чтобы получился невысокий бортик, удерживающий начинку. Основу выпекают на горячем комале или сковороде, пока она не схватится и слегка не зарумянится, затем поверхность часто обжаривают в небольшом количестве масла, чтобы она стала плотнее и хрустящей. Основа толстая и мягкая внутри, в отличие от тонкой и гибкой тортильи.

Начинку добавляют, пока сопес ещё тёплый: жареную пинто-фасоль (рефрито), тушёное или измельчённое мясо, например курицу, свинину или говядину, нашинкованный салат, крошку сыра кесо фреско, сметану крему и сальсу. Блюдо близко к гордите, уарачу и тлакойо, которые имеют такую же толстую основу из масы, но отличаются формой или начинкой: уарачэ (huarache) вытянут и овальный, а тлакойо овальный и с фасолевой или бобовой начинкой.

Как подают

• Едят руками, как перекус или лёгкий обед, обычно по две-три штуки на порцию.
• Подают горячими прямо со сковороды, сначала на основу выкладывают фасоль.
• Часто за столом добавляют дополнительную сальсу, нарезанный лук и кинзу.
• Нередко продают с уличных лотков и с рынков центральной Мексики, а также в мексиканских ресторанах за рубежом.

Как написать в меню

• Назовите основу и начинку, например: сопес с пинто-фасолью, курицей, сыром кесо фреско и сальсой.
• Укажите, что тесто на кукурузной основе, это важно для гостей с аллергией на пшеницу или глютен. Сама маса не содержит перечисленных аллергенов, а сыр и сметана содержат.
• Уточните, жарится ли сопес только на сковороде или дополнительно обжаривается в масле, и какое мясо используется: курица, свинина или говядина.
• Отметьте молочные продукты в сыре кесо фреско и креме и по запросу предложите вариант без сыра.