ソペス

ソペスは、縁を少し立ち上げた厚手のトウモロコシ生地の小さな円盤で、鉄板で焼いてから豆、肉、サルサ、チーズをのせます。メキシコの定番のストリートフードで、市場の屋台でもよく見られます。

実際には何か

ソペスはマサ・デ・マイス（ネクスタマル化したトウモロコシの生地）を手で直径8〜10センチほどに押し広げ、縁をつまんで浅い縁を作り、そこに具材を入れられるようにしたものです。生地はコマル（鉄板）で熱し、表面が固まって軽く色づくまで焼きます。その後、少量の油で揚げて表面を締めてパリッとさせることも多いです。生地は中央がしっかりと厚く柔らかいのが特徴で、薄くて柔軟なトルティーヤとは異なります。

具材は、まだ温かいうちにのせます。代表的なのは、練り直したピントビーンズ、鶏、豚、牛などの細かく裂いた肉または煮込んだ肉、千切りのレタス、崩したケソ・フレスコ、クレマ、そしてサルサです。この料理はゴルディータ、ワラチェ、トラコヨと近い関係にあり、いずれも厚いマサの生地を使いますが、形や詰め物が異なります。ワラチェは細長い楕円形で、トラコヨは楕円形で豆やそら豆の餡を詰めます。

提供のしかた

• 手で持って食べる軽食や軽い食事として、通常1注文につき2〜3個ずつ出されます。
• 鉄板から取り出してすぐ、まず生地の上に豆を広げて提供します。
• 食卓で、追加のサルサ、刻んだ玉ねぎ、パクチーを添えて仕上げることが一般的です。
• メキシコ中部の屋台や市場、海外のメキシコ料理店でもよく売られています。

メニューへの書き方

• 生地と具材を明記します。例：ピントビーンズ、細切りの鶏肉、ケソ・フレスコ、サルサのソペス。
• マサがトウモロコシ由来であることを記載すると、小麦やグルテンにアレルギーのあるお客様に役立ちます。マサ自体は特定のアレルゲンを含みませんが、チーズとクレマは含みます。
• 焼いただけか揚げたかを示し、肉が鶏、豚、牛のどれかを明記します。
• ケソ・フレスコとクレマに由来する乳製品を明示し、希望があればチーズなしの仕様も用意します。