سوپیس

سوپیس مکئی کے ماسا کی چھوٹی، موٹی ٹکیاں ہیں جن کے کنارے اونچے ہوتے ہیں۔ انہیں توے پر پکایا جاتا ہے اور ان پر پھلیاں، گوشت، سالسا اور پنیر ڈالا جاتا ہے۔ یہ میکسیکن اسٹریٹ فوڈ اور بازار کے اسٹالز کا بنیادی حصہ ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سوپیس masa de maíz (نکسٹامالائزڈ مکئی کا آٹا) سے بنتے ہیں۔ اسے ہاتھ سے تقریباً 8 سے 10 سینٹی میٹر قطر کی گول شکل میں دبایا جاتا ہے اور کنارے چٹکی سے اوپر اٹھائے جاتے ہیں تاکہ ایک ہلکا کنارہ بنے جو اجزا کو روکے۔ بیس کو گرم کومال یا توے پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ جم جائے اور ہلکا سا براؤن ہو جائے۔ پھر اکثر سطح کو تھوڑے تیل میں تلا جاتا ہے تاکہ وہ مضبوط اور کرسپی ہو جائے۔ اس کا درمیانی حصہ موٹا اور نرم ہوتا ہے، جو پتلی اور لچکدار ٹارٹیلا سے مختلف ہے۔

ٹاپنگز سوپے کے ابھی گرم ہونے پر ڈالی جاتی ہیں: دوبارہ تلی ہوئی pinto beans (پنٹو پھلیاں)، باریک کٹا یا سالن میں پکایا ہوا گوشت جیسے چکن، پورک یا بیف، کٹی ہوئی لیٹس، ٹکڑوں میں کیا ہوا queso fresco، کریما اور ایک سالسا۔ یہ ڈش گورڈیٹا، ہوآراچے اور تلاکویو سے قریب سے جڑی ہے۔ ان سب کا بیس بھی موٹا ماسا ہوتا ہے، مگر شکل یا فلنگ میں فرق ہوتا ہے۔ ہوآراچے لمبی بیضوی شکل کا ہوتا ہے، اور تلاکویو بیضوی ہوتا ہے جس میں پھلی یا بین کی فلنگ ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، بطور ناشتہ یا ہلکے کھانے کے طور پر، عام طور پر ایک آرڈر میں دو یا تین۔
• توے سے گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، پہلے بیس پر پھلیاں پھیلا کر۔
• میز پر اضافی سالسا، کٹی ہوئی پیاز اور دھنیا ڈال کر مکمل کیا جاتا ہے۔
• اکثر وسطی میکسیکو کے اسٹریٹ اسٹالز اور بازاروں میں بیچا جاتا ہے، اور بیرون ملک میکسیکن ریسٹورنٹس میں بھی ملتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بیس اور ٹاپنگز کا نام لکھیں: مثال کے طور پر، پنٹو پھلیوں، کٹے ہوئے چکن، queso fresco اور سالسا والے سوپیس۔
• بتائیں کہ ماسا مکئی سے بنا ہے، جو گندم یا گلوٹن کی الرجی رکھنے والے مہمانوں کے لیے اہم ہے۔ ماسا خود کسی فہرست شدہ الرجین پر مشتمل نہیں، مگر پنیر اور کریما میں ہے۔
• بتائیں کہ سوپا صرف توے پر پکایا گیا ہے یا تلا گیا ہے، اور گوشت چکن، پورک ہے یا بیف۔
• queso fresco اور کریما سے ڈیری کی نشاندہی کریں، اور درخواست پر بغیر پنیر کا ورژن پیش کریں۔