ሶፔስ

ሶፔስ ከበቆሎ ማሳ የተሠሩ፣ ጠርዙ ከፍ ያለ ትናንሽ ወፍራም ክብ ቅርጾች ናቸው። በሙቅ ብረት ላይ ተጋግረው በባቄላ፣ በስጋ፣ በሳልሳ እና በአይብ ይሞላሉ። በሜክሲኮ የጎዳና ምግብና በገበያ ድንኳኖች ዋና ምግብ ናቸው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሶፔስ የሚሠሩት ከmasa de maíz (በኒክስታማላይዜሽን የተዘጋጀ የበቆሎ ሊጥ) ነው። በእጅ ተጭኖ ወደ 8 እስከ 10 ሴንቲሜትር ዲያሜትር ያለው ክብ ይሆናል፤ ጠርዙም ተቆንጥሮ ከፍ ይላል፤ ይህም ቅመሞቹ እንዲቆዩ ትንሽ ድንበር ይፈጥራል። መሠረቱ በሞቃት ኮማል ወይም ብረት ላይ ጠንክሮ ቡናማ እስኪሆን ይጋገራል፤ ከዚያም ይበልጥ እንዲጠነክርና እንዲጨማደድ በትንሽ ዘይት ብዙ ጊዜ ይጠበሳል። ቅርፊቱ ከቀጭኑና ለስላሳው ቶርቲያ በተቃራኒ መሃሉ ለስላሳ ሆኖ ወፍራም ነው።

ቅመሞቹ ሶፔው ገና ሞቅ ብሎ እያለ ይጨመራሉ፦ በድጋሚ የተጠበሰ ፒንቶ ባቄላ፣ የተፈተገ ወይም የተቀቀለ ስጋ እንደ ዶሮ፣ የአሳማ ወይም የበሬ፣ የተከተፈ ሰላጣ፣ የተፈተገ ኬሶ ፍሬስኮ አይብ፣ ክሬማ እና ሳልሳ። ምግቡ ከጎርዲታ፣ ከዋራቼ እና ከትላኮዮ ጋር ቅርበት አለው፤ እነዚህ ሁሉ ወፍራም የማሳ መሠረት ይጋራሉ፣ ግን በቅርጽ ወይም በመሙላት ይለያያሉ። ዋራቼ ረዥምና ሞላላ ሲሆን፣ ትላኮዮ ደግሞ በባቄላ ወይም በፋቫ ባቄላ መሙላት ያለው ሞላላ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በእጅ ይበላል፣ እንደ መክሰስ ወይም ቀላል ምግብ፣ ብዙውን ጊዜ በአንድ ትዕዛዝ ሁለት ወይም ሦስት።
• ከብረቱ ላይ ትኩስ ይቀርባል፣ በመጀመሪያ ባቄላው በመሠረቱ ላይ ተዘርግቶ።
• ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ተጨማሪ ሳልሳ፣ የተከተፈ ሽንኩርትና ኮሪደር ይጨመርበታል።
• በመካከለኛው ሜክሲኮ ከጎዳና ድንኳኖችና ገበያዎች፣ እንዲሁም በውጭ ባሉ የሜክሲኮ ምግብ ቤቶች ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሠረቱንና ቅመሞቹን ጥቀስ፦ ለምሳሌ፣ ከፒንቶ ባቄላ፣ ከተከተፈ ዶሮ፣ ከኬሶ ፍሬስኮና ከሳልሳ ጋር ሶፔስ።
• ማሳው ከበቆሎ የተሠራ መሆኑን ግለጽ፤ ይህ ለስንዴ ወይም ለግሉተን አለርጂ ላላቸው እንግዶች አስፈላጊ ነው። ማሳ ራሱ የተዘረዘረ አለርጂ የለበትም፣ አይብና ክሬማ ግን አላቸው።
• ሶፔው በሙቅ ብረት ላይ ብቻ መጋገሩን ወይም መጠበሱን፣ እና ስጋው ዶሮ፣ የአሳማ ወይም የበሬ መሆኑን ግለጽ።
• ከኬሶ ፍሬስኮና ክሬማ የሚመጣውን የወተት ተዋጽኦ አመልክት፣ ከተጠየቀ ደግሞ ያለ አይብ ስሪት አቅርብ።