Sopes

Sopes er små, tykke skiver af majsmasa med en hævet kant, stegt på en plade og toppet med bønner, kød, salsa og ost. De er en fast del af det mexicanske gadekøkken og markedsboderne.

Hvad det egentlig er

Sopes laves af masa de maíz (nixtamaliseret majsdej), som presses i hånden til en rund skive på cirka 8 til 10 cm i diameter og knibes op i kanten, så en lav rand kan holde på toppingen. Bunden steges på en varm comal eller plade, til den er fast og let brunet, og overfladen steges ofte kort i lidt olie, så den bliver fastere og sprødere. Skallen er tyk og blød i midten, i modsætning til den tynde, smidige tortilla.

Toppingen tilføjes, mens sopen stadig er varm: mosede pintobønner, revet eller stuvet kød som kylling, svinekød eller oksekød, revet salat, smuldret queso fresco, crema og en salsa. Retten er tæt beslægtet med gordita, huarache og tlacoyo, som deler den tykke masabund, men adskiller sig i form eller fyld. En huarache er oval og lang, mens en tlacoyo er oval med et fyld af bønner eller bælgfrugt.

Sådan serveres det

• Spises med hånden som snack eller let måltid, typisk to eller tre pr. portion.
• Serveres varm fra pladen, med bønnerne smurt ud over bunden først.
• Ofte færdiggjort ved bordet med ekstra salsa, hakket løg og koriander.
• Sælges ofte fra gadeboder og på markeder i det centrale Mexico og på mexicanske restauranter i udlandet.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn bunden og toppingen, for eksempel sopes med pintobønner, revet kylling, queso fresco og salsa.
• Oplys at masaen er majsbaseret, hvilket er vigtigt for gæster med hvede- eller glutenallergi. Selve masaen indeholder ingen angivet allergen, men ost og crema gør.
• Angiv om sopen kun er stegt på plade eller også friturestegt, og om kødet er kylling, svin eller okse.
• Markér mælkeprodukter fra queso fresco og crema, og tilbyd en version uden ost, hvis gæsten ønsker det.