Sfenj

Sfenj er en myk, gjæret ringformet smultring som er dypstekt og drysset med sukker. Den finnes over hele Nord-Afrika, blant annet i Libya, Algerie, Marokko og Tunisia, der den spises som snacks og til frokost. Deigen er enkel, og det er derfor den selges fra gatekjøkken og bakerier like mye som den lages hjemme.

Hva det egentlig er

Deigen består av mel, vann, gjær, sukker og salt. Den blandes og får heve til den er myk og luftig. Deigen formes til en ring, stekes i vegetabilsk olje til den er gyllen, og drysses med sukker mens den fortsatt er varm. Innsiden er lett og litt seig, med et sprøtt ytre lag. I sin vanlige form har sfenj ingen fyll, krem eller glasur, så sukkeret på utsiden er den eneste søtheten. Deigen inneholder ingen egg, melk eller smør.

Slik serveres det

• Varm eller lun, rett fra oljen, med sukker fortsatt på overflaten.
• Spises med hendene, hel eller revet i biter.
• Selges som rask snack, og til frokost sammen med kaffe eller myntete.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen, mel, og merk at det er hvetemel, siden deigen lages av hvetemel.
• Oppgi at den er stekt i vegetabilsk olje og drysset med sukker.
• Si fra om en versjon med honning eller sirup også selges, siden den vanlige dryssingen bare er sukker.
• Spør kjøkkenet om det tilsettes egg eller melk i deigen, og oppgi det i så fall.
• Oppgi pris per stykk eller per porsjon, slik at gjestene vet hvor mange de kjøper.