Sfenj

Sfenj to miękki, drożdżowy pączek w kształcie pierścienia, smażony w głębokim tłuszczu i posypany cukrem. Spotyka się go w całej Afryce Północnej, m.in. w Libii, Algierii, Maroku i Tunezji, gdzie je się go jako przekąskę i na śniadanie. Ciasto jest proste i skromne, dlatego sprzedaje się go zarówno na ulicznych straganach i w piekarniach, jak i przygotowuje w domu.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się z mąki, wody, drożdży, cukru i soli. Wyrabia się je i pozostawia do wyrośnięcia, aż stanie się miękkie i przewiewne. Formuje się je w pierścień, smaży na oleju roślinnym na złoty kolor i posypuje cukrem jeszcze gorącym. Środek jest lekki i lekko sprężysty, a zewnętrzna warstwa chrupiąca. W typowej formie sfenj nie ma nadzienia, kremu ani polewy, więc cukier na wierzchu to jedyna słodycz. Ciasto nie zawiera jajek, mleka ani masła.

Jak się to podaje

• Gorący lub ciepły, prosto z oleju, z cukrem jeszcze na powierzchni.
• Je się go ręką, w całości lub rozrywając na kawałki.
• Sprzedaje się go jako szybką przekąskę, a na śniadanie podaje z kawą lub herbatą miętową.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik, mąkę, i zaznacz pszenicę, ponieważ ciasto powstaje z mąki pszennej.
• Napisz, że jest smażony na oleju roślinnym i posypany cukrem.
• Zaznacz, czy sprzedaje się też wersję z miodem lub syropem, skoro standardowo podaje się go wyłącznie z cukrem.
• Zapytaj kuchnię, czy do ciasta dodaje się jajka lub mleko, i jeśli tak, wymień je.
• Podaj cenę za sztukę lub porcję, aby goście wiedzieli, ile kupują.